（一）白切猪耳朵的做法

1、材料：猪耳朵（已洗净）、姜片、桂皮、大料、蒜末。

2、在蒜末中加适量的生抽。

3、加适量的香醋。

4、加适量的辣椒油。

5、拌匀成蘸汁，待用。

6、将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。

7、随后，搁入姜片、桂皮和大料。

8、接着，加适量的料酒。

9、加入一些清水。

10、然后，盖上盖，上气煮4——5分钟关火。

11、等没气后开盖，捞出。

12、放入冰水中过凉。

13、最后，将过凉好的猪耳朵放在案板上切开。

14、放入盘中就可以吃吃喽。

（二）白切猪肝做法窍门

1、原料：猪肝、料酒。

2、蘸汁：蒜茸、生抽、白糖、香麻油。

3、猪肝在流动的水下反复冲洗干净。

4、入锅，放水没过猪肝。

5、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟。

6、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘。

7、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。

（三）白切猪肝怎么做

1、猪肝、料酒、蒜茸、生抽、白糖、香麻油。

2、猪肝在流动的水下反复冲洗干净；

3、入锅，放水没过猪肝；

4、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟；

5、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘；

6、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。