(1)打缸炉烧饼的做法和配方

1、准备材料：面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀，烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。

2、把面粉和均匀、醒30分钟。

3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。

4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。

5、摸均匀油酥，从另一头卷起。

6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。

7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。

8、上下火200度、35分钟、根据自己家烤箱而定、每家烤箱温度不一样。

(2)北京的麻酱烧饼的做法和配方

1、食材：低筋面粉300克，温水200克，芝麻酱50克，酱油15克，盐少许，小茴香粉适量，花椒粉适量，食用油15克，酵母2克。

2、酵母和面粉混合在一起，38℃左右的温水和面。

3、揉匀，盖上湿布饧一小时备用。

4、芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀。

5、最后撒适量小茴香粉和花椒粉，调匀备用。

6、案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上。

7、接着卷成卷儿，再揪成六个剂子，然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上。

8、表面先沾一下酱油，再沾芝麻，然后按扁，用擀面杖擀成饼状。

9、先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟，然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟

10、左右表面鼓起即可，烤箱上下火各180℃左右。

(3)河南死面烧饼的做法和配方窍门

1、食材：中筋面粉600克，水300克，酵母粉2小勺，泡打粉5克，砂糖25克，橄榄油20克，盐巴15克，白芝麻若干，糖水根据自己喜好来。

2、材料揉匀成一大面团, 盖上湿布,静置基础发酵约半小时。

3、发酵好的面团擀0.8厘米厚, 20厘米宽的长方形面皮, 洒上葱花,一层盐巴, 以及一点胡椒粉(注意如果不喜欢吃咸的 可以做甜的哟),再将面片折一下大概着那么几层就好了。

4、面发好后，把面团取出后切成大小合适的面团。

5、面片表面刷上一层糖水, 盖上盘子内的白芝麻, 放入烤盘中, 醒约20分钟。

6、烤箱预热180度, 发面烧饼烤约20分钟,观察差不多就可出炉。

7、美味的大烧饼就可以吃啦，趁热吃香香脆脆的。