（1）如何做家常菜大全窍门

1、酸辣土豆丝：将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，炒前捞出，沥干水分，青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀，葱去头尾洗净，切成段，猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用，继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅。

3、鱼香茄子：茄子2条、肉丝少许、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖。将茄子洗净沥干，切成小圆段备用，大蒜切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用，把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用. 注意: 碗中先放糖再放醋， 醋放到和糖一样平.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时捞起将油沥干，将姜, 蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

（2）菜谱家常菜大全

1、红枣香菇蒸排骨，排骨用油、盐、蚝油、酱油、糖等调味料进行腌制2小时，香菇切小块。红枣去核，把香菇放在碟子上，再铺上排骨，排骨放在蒸锅上，开蒸25分钟，蒸至20分钟时，加上红枣。再蒸至熟，蒸熟后，加上少许葱粒即可。

2、水浒肉，菠菜 洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑，干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片，锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底，从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了 让肉片熟，只是定个型，锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜。

3、老厨豆芽，粉皮泡软，入热水中焯一下，木耳撕成小朵，温水泡发。黄豆芽洗净，肉、葱、姜、香菜分别切好备用，锅内放油烧至八成热，放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出，锅内留底油，锅内放葱、姜炒香，加切好的肉片炒至变色，加黄豆芽，翻炒均匀，加上泡发好的粉皮，加酱油、盐适量继续翻炒（可加少许水，防粘锅），锅内黄豆芽变软烂后，加入木耳翻炒，放香菜出锅即可。

（3）食谱家常菜大全

1、发面葱油饼。

清水1+1/4杯加热成稍温暖，不能过热哦，加入酵母和白糖，搅拌均匀，置一大碗放面粉2杯，搅拌均匀，加菜油1大匙，再搅拌均匀，碗面盖上薄膜，放入温暖的地方，静置60分钟；

面团分开几部分，主要是视乎您的饼铛或锅的大小，把其中的一团面放在案板上，搓几下，擀成长方型，这里俺擀成不太理想哈，表面刷一层菜油或生油用手稍撒点盐，不可太多，再撒一层葱花；

卷成长卷；

再卷成螺旋形，尾巴可以压在下面，也可粘住旁边，压面时不露出来就好了；

擀成圆形的饼，先放在锅或某个地方，饬20分钟；

平底锅或电饼铛底稍刷一层薄薄的菜油，放饼放在上面，笔者用的是麦饭石平底锅煎饼也挺方便的；

升中小火，盖盖子约2-3分钟。

2、红枣山药糕。

蒸东西的时候，用保鲜膜盖住的话，做出来的效果最好，尤其是蒸蛋的时候，但是用的话一定要用耐高温的保鲜膜。

自己在家做的话，其实可以用个盘子盖住，或者什么都不盖，只是表面会不太平，蒸蛋的时候最明显，会有小洞洞，虽然颜值低了一点，但是更安全。

火的大小，碗的大小厚度，锅的材质大小等，都会影响蒸的时间，所以时间上会有一点差别，但是大部分情况下，不会差别太多，参考食谱中的时间，适当增减就可以了。

（4）家常菜大全

1、《家常菜大全》是2007年农村读物出版社出版的图书，作者是董书山。本书主要对112道受欢迎家常菜的做法进行了详细的介绍，对于读者学会做菜有很大的帮助。

2、本书精选了112道最受大众欢迎的家常料理，图文并茂，讲解精细，易学易懂。书中将经典与创新口味交融，既包括肉食类、素食类、主食、汤羹类、凉拌类等经典料理，还有用微波炉、电烤箱、电饭锅等器具巧做的超简单创新家常料理，让你在家下厨变得更轻松更easy，为你的生活增添更多的欢乐。

3、是家庭日常制作食用的菜肴,也是各地方风味菜系的组成。菜谱家常菜的做法简单,利用家庭现有的调味品就可以炒制出的菜肴。提供丰富简单家常菜菜谱，使读者快速学习掌握各种菜肴的做法。