一)黄焖鸡爪的做法家常窍门

1、主料：鸡爪300克。

2、辅料：木耳(水发)15克、青蒜3棵、生姜1块、蒜3瓣、泡椒2个、花椒10粒、生抽10克、蚝油5克、老抽3克、植物油10克、食盐3克、料酒10克。

3、准备好原材料，木耳提前泡发好，撕成小块。

4、鸡爪洗净去掉指甲，斩成块。

5、大葱切成小段，生姜和大蒜瓣切成片。

6、泡椒切成小段，青蒜苗切成小段。

7、鸡爪里加入适量盐、红烧料酒，少许蚝油、生抽、老抽，加入大葱、生姜、大蒜瓣，腌制半小时。

8、锅里放入适量油，爆香泡椒和花椒。

9、加入腌制好的鸡爪，多煸炒一会使其更加入味。

10、加入适量水，大火烧开，然后盖上盖子小火焖煮十几分钟。

11、加入泡发好的木耳，继续焖煮十几分钟。

12、加入青蒜苗，大火收汁即可。

二)做盐焗鸡爪的方法

1、鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。

2、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。

3、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

4、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。

5、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。

6、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。

7、将蒸笼用锡纸铺底备用。

8、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。

9、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

三)话梅凉拌鸡爪的制作方法和配料

1、主料：冰冻凤爪450克。

2、辅料：话梅5粒、姜5片、柠檬4片、白糖1大匙、白醋1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、水淀粉1大匙、麻油1小匙。

3、把话梅先隔夜泡水1杯，把凤爪破开两瓣，用水泡30分钟后冲洗。

4、把凤爪炸熟，至浅黄色。

5、锅放油，中大火，放入姜5片，爆香。

6、倒入话梅水，加白糖1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白醋1/2大匙，翻拌片刻。

7、大火收汁至稠，注入水淀粉1大匙，兜匀，临出锅时撒麻油约1小匙，翻拌几下，就可以出锅啦，食用时可挤柠檬汁在凤爪上，好香好开胃哦。

四)凉拌鸡爪的做法

1、鸡爪切对半，洗干净，，然后准备一盆开水放入冰箱，将切好的鸡爪倒入锅中，，煮至水沸后，盛出篮子用凉开水冲洗一次，放入冰箱的冰水里（冰过的鸡爪比较硬）

2、蒜米，辣椒切碎，放入盆子里，加入盐，味精，鸡精，酱油和陈醋（按照鸡爪分量还有个人口味加）

3、把鸡爪倒入调好的调料盆腌制半天，直到鸡爪入味变黄。