1)油炸猪皮的做法和配方

1、材料：生猪皮、植物油。

2、步骤：

（1）生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；

（2）用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；

（3）7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；

（4）锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用；

（5）炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性；

（6）泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

2)猪皮的做法有哪些

1、准备食材：猪皮、芹菜、葱、蒜、剁椒、醋、盐、白糖、鸡精、花椒面、黄豆脆、芝麻（熟）。（猪皮是平常吃肉自己收集的，黄豆脆可换成花生脆或豌豆脆。）

2、先用刀将猪皮刮洗，夹掉残留的猪毛，放入锅中，加水淹过猪皮，煮20分钟左右，用一根筷子能轻松穿透猪皮就煮了。

3、将猪好的猪皮表面再次用刀刮洗干净，并将里面附着的肥肉切下来，彻底清理干净。将猪皮切成细丝。

4、将芹菜洗净，掐掉芹菜叶，芹菜杆切成3厘米左右长的段，分开放置；葱洗净后切成3厘米左右长的段；姜、蒜去皮，切细。

5、用一大碗放入姜、蒜、剁椒、盐、白糖、鸡精、花椒面，然后放入切好的猪皮，倒入醋，拌匀，放置10分钟左右入味。

6、菜要上桌前，将芹菜、葱，放入拌匀。

7、将芹菜叶放在盘底，然后将拌好的猪皮倒入盘中，撒上黄豆脆、芝麻。

3)酸猪皮的做法

1、猪皮洗净，锅里加水，放入猪皮、一截大葱、花椒数粒、料酒等，大火煮开，转小火煮差不多半小时。

2、煮好的猪皮捞起来，用清水冲洗干净，流动水冲5分钟。

3、冲的过程中，准备好调料，葱，姜，蒜切细，辣椒切成小圈圈备用。

4、冲洗好的猪皮捞起来整理，把上面有肥肉的用到切除，留下光滑透明的猪皮。

5、处理好的猪皮放入干净的盆里，加入凉开水和冰块，这样猪皮更加Q弹，浸泡半个小时。

6、浸泡好的猪皮，斜刀切成薄片。

7、放入大盆里，加入切好的调料，加入适量的盐、糖、鸡精、香油、醋、生抽等，一起拌匀。

8、拌好的猪皮，放入冰箱冷藏3-4个小时，味道更好。

4)炸猪皮的做法

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；

2、用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；

3、7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用；

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性；

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

5)猪皮的做法

1、煮猪皮，用开水调点花椒和辣椒水，半瓶泡椒，煮好的猪皮切条，把猪皮和泡椒倒进去。

2、猪皮在沸水中煮熟加料酒、盐，泡椒猪皮(2张)。捞出刮去皮下脂肪，然后切成薄片，蒜切片、姜切丝、泡椒、小米辣、芹菜切段，油锅爆香姜蒜，加入泡椒、小米辣，加入肉皮、芹菜，然后再加入生抽、一点糖，少许味精翻炒入味出锅。ā??