1、准备两个干净无油无水的不锈钢盆,蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。蛋清要过滤干净,不能有蛋黄在里面。蛋清放入冰箱中冷冻一下。
2、将蛋黄中加入植物油和牛奶,用力拌至水油融合的状态。再筛入低粉和泡打粉,切拌成面糊,浓度以面糊滴下的痕迹不会立刻消失就可以,拌好的蛋黄糊放置备用。
3、接下来打蛋白,蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器中速打发蛋白,打到干性发泡,提起来会有小直角就可以了。
4、一般的戚风会分三次将打发好的蛋白加入蛋黄液,但是因为我们这个方子没有糖的支撑,蛋白会很容易消泡,所以一次性的将蛋白加入蛋黄液。然后用刮刀圆头面从一两点方向下手,从下往上翻拌到七八点钟位置,刮刀一直在液体内,避免带入空气。这个时候动作一定要轻快,左右匀速转动盆子。
5、到这种状态就可以快速入模具中,震两下震出大气泡,进烤箱,一般160度40分钟左右,如果上色太快,可以快速盖锡纸在上面,一定要快。烤制中途不要再开烤箱门。
1、食材:鸡蛋2个。
2、调料:食盐适量、调和油适量。
3、鸡蛋2枚备用,碗内加盐。
4、鸡蛋打入碗中,加水。
5、充分搅拌蛋液。
6、加入熟油。
7、放入电饭锅中随饭一起蒸。
8、大约45分钟左右鸡蛋糕就蒸好了。
1、食材:无糖酸奶70克,玉米淀粉5克,鸡蛋2个,贝贝南瓜泥50克,低筋面粉53克,玉米油20克。
2、2个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清装入无油无水盆中,覆盖保鲜膜放入冰箱速冻备用。
3、酸奶70克加入玉米油搅拌均匀,再加入南瓜泥,搅拌均匀。
4、酸奶中加入南瓜泥,搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉,搅拌均匀后加入2个蛋黄,翻拌均匀。最后煳的状态是可以呈缎带状滴落下来。
6、蛋清中加入5克玉米淀粉,打发至提起打蛋头有小尖勾。
7、取1/3蛋白放入南瓜蛋黄煳中,翻拌均匀后,全部倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
8、转移至裱花袋,底部剪个口子。
9、模具刷油,挤入煳。挤好后,从高处摔两下震出气泡,入烤箱130℃40分钟即可。
1、三个鸡蛋加入打蛋盆,称了下总重是150克,用电动打蛋器1速打出粗泡后,加入白砂糖。
2、然后将电动打蛋器转至3档,打至出现细腻的小泡时,这个过程我用了差不多4分钟,最后再转到1档,打至蛋糊细腻,提起打蛋器,划出的纹路不消失即可。
3、筛入低筋面粉,用刮刀像炒菜一些翻拌均匀后,加入玉米油,拌匀,蛋糕糊就做好了,装入面糊分离器中,挤入不粘模具中,入预热好的烤箱,中层,170度,上下火,烤20分钟即可。
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