（一）色拉油和菜籽油的区别

1、色拉油是精练了的食用植物油，包括大豆色拉油、菜籽色拉油等，颜色浅，透明，去除了大多数的杂质成分，适合用来做凉菜；而菜籽油则更适合用来炒菜，菜籽油炒出来的菜有特殊的菜籽油香气。

2、色拉油是一种用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液体植物毛油为原料，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭后精炼而成的近于无色透明无原植物油特有滋味与气味的油脂，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。

3、目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油最大的特点就是提炼之后不具备原材料的味道，这样的油用于凉拌才不会覆盖住食材原有的味道。

（二）色拉油和大豆油的区别是什么

1、来源区别，色拉油和大豆油虽然都是食用油，但他们在来源上有一定的区别，大豆油就是以大豆为主要原料，经压榨提纯和过滤以后得到的植物油，而斯特拉油则是以大豆油，葵花籽油或菜籽油以及米糠油为原料，经过近一步的深加工以后得到的食用油。

2、色泽区别，色拉油和大豆油放在一起对比时，就能发现他们在色泽上也有明显区别，大豆油的加工相对粗糙，得到的大豆油中有一定杂质，它的色泽比较深，但色拉油是一种经过深加工的食用油，它的油脂浓度高，杂质含量少，所以色拉油的色泽为淡黄色而且清澈透明。

3、味道区别，色拉油和大豆油放在一起对比时，还能发现它们在味道上也有一定不同，色拉油经过了深加工，它带有明显的油脂香味，没有其他味道存在，但大豆油则带有淡淡的豆腥味，也是两者之间最明显的区别。

4、稳定性区别，色拉油和大豆油在稳定性上也有明显区别，因为色拉油是一种成分比较单一的食用油，它的稳定性特别好，即使精力高温，也不会出现明显泡沫或者其他成分在低温环境中凝固时间也特别统一。大豆油却是一种稳定性比较差的食用油，它还有多种不同成分，在加热时会有明显泡沫出现，而且在进入低温环境后，它会有大量絮状物出现，然后才能成为凝固状态。

（三）什么是色拉油

1、色拉油是植物油中的一种，是把植物油经过多种工艺，进行脱胶、脱脂、脱色等处理之后，从而得到的高级植物油，主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。色拉油还可以根据原料细分为，大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油等等。

2、色拉油又叫沙拉油、凉拌油，其最大特点是可以生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名。若是用普通的食用油去做凉拌菜，会有很重的油腻感和糊嘴感，并且“生味”很重，还有各种原料的味道。而用色拉油炒菜，油烟比较少，味道香，所以很多人都喜欢用。

3、色拉油呈淡黄色，澄清、透明、在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)。优点是无气味、口感好，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫。用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味。除了凉拌、烹调、煎炸外，色拉油也是作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的重要原料油。