1、材料:前猪脚600克,干红椒30克,蒜3克,姜3克,香叶3片,八角1个,桂皮1小段,油适量,盐适量,冰糖适量,老抽适量,酒适量。
2、把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,放在沸水中煮3分钟,去除血水。
3、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟,要看到猪皮缩紧。
4、另准备一陶瓷锅,放入所有香料做底,把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅,下料酒一勺,冰糖。
5、注满冷水,盖上盖焖煮(大火烧开小火焖)。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
1、原料:五花肉500克,草果1粒,桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗,老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐6克,冰糖20克 。
2、做法:洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
3、倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。
1、主料:五花肉500g。
2、调料:食盐适量、冰糖适量、葱1棵、姜4片、蒜3瓣、花椒适量、桂皮1小块、老抽适量、花雕酒250ml、香叶2片。
3、五花肉一斤,一定要带皮的,那种五花三层的最好。
4、切成边长两厘米的块,这次由于时间紧,我切得有点小了,结果做出来就有点碎,肉的口感也不软糯。
5、姜,葱,蒜切好备用。其他的花椒大料等也准备好。
6、这是过年时买的花雕酒,就是南方的黄酒,据说很滋补,里面加上枸杞泡半个月,每天喝一点挺不错。
7、水烧开后放入肉淖水五分钟,水开后捞出来,过水洗净。
8、锅中加少许油,放入肉翻炒,这个过程要长一点,把油炒出来,大概十分钟以上。改成小火,不要炒糊。
9、炒出油后可以把多余的油倒出来一些,另起锅,加少许油,放入冰糖,炒变色后放肉,翻炒,均匀地沾上糖色,加老抽,花雕酒,花椒,大料,香叶,桂皮,葱姜蒜。(先不放盐)。
10、用花雕酒没过肉,我没舍得全用花雕酒,水和酒一半一半,最好一次加足,小火炖四十分钟以上。如果中间要加水,最好加热水。然后加盐,再炖十分钟。
11、烧到汁收剩少许,就可以出锅了。
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