Ⅰ.蒸龙虾是冷水蒸还是热水蒸

1、蒸虾的话，开水和冷水都不是那么的适合，采用温水是最为合适的，因为虾是一种蛋白质含量丰富的食物，其本身就非常容易蒸熟。而采用开水蒸制的话，其温度太高，外层的肉质已经熟了，但是里面还没有，直接下锅的话，很容易导致虾肉变得老、柴，尤其是外层的虾肉。

2、而采用冷水下锅的话，虽然可以将虾蒸熟，并且也不会老，但是蒸制的时间一般会比较长，并不是最适合的方式。 所以综合来看，采用温水蒸制的方式是最为合适的，既可以保证肉质的口感，也可以缩短蒸制的时间。

Ⅱ.冷水蒸螃蟹多长时间

1、那么蒸螃蟹的时间，从水沸腾上汽之后开始算，大概20分钟就可以了，要是螃蟹比较小的话，就要缩短时间，上汽了之后先继续大火蒸五分钟，过后再调成小火，这样的方式蒸，就很容易将螃蟹蒸透了。

2、蒸螃蟹的时候，首先要到用凉水上锅蒸，就是凉水加入之后，将螃蟹上蒸屉，然后慢慢加入烧开之后，利用蒸汽将螃蟹慢慢蒸熟，这样做出来的螃蟹，可以留住它的鲜味。

Ⅲ.螃蟹冷水蒸还是热水蒸

1、蒸螃蟹可以冷水下锅，也可以热水下锅。

2、新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮、不易断腿。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好地锁住螃蟹的鲜味，避免过多的营养流失。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。