（一）花样红烧肉

1、主料：有2000g上好猪五花肉，500g双孢菇，20个鹌鹑蛋。

2、鹌鹑蛋逐个清净表面。

3、冷水锅中，加少许醋（便于煮熟后剥皮），煮十分钟。

4、鹌鹑蛋煮熟后，捞出，过冷水，剥去外皮。

5、热锅上油，五成热，放入鹌鹑蛋。

6、小火，炸至表面金黄，捞出，备用。

7、将五花肉洗净表面，切麻将块。

8、将五花肉放入冷水锅中，最小火，煮二十分钟，至水呈白色。

9、将肉捞出，过一遍清水，备用。

10、另起油锅，倒入飞水过的五花肉，中小火炒至肉出油。

11、倒入料酒，去腥。

12、倒入红烧酱油，上色。

13、加姜片，炒匀。

14、倒入适量热水（以没过肉为标准），加入两个八角，大火烧开，转小火烧一小时。

15、加葱段，

16、将双孢菇清净干净，大的一切为二，小的整个就可以。

17、倒入双鲍菇，炒匀。

18、倒入虎皮鹌鹑蛋，大火烧开，转小火烧30分钟。

19、加一大块多晶冰糖，盖锅，中火烧十分钟。

20、待汤汁不多时，加盐调味，大火五分钟收汁。

21、加鸡精，调味，即可出锅。

（二）过年吃的红烧肉做法大全

1、首先需要将五花肉清洗一下，之后将大块的五花肉切成条状，之后再将条切成块状，注意快不要切得太小哦。

2、之后将块状五花肉放入到锅中，倒入适量的凉水，用火加热到五花肉即可。加热到五花肉全部变色即可。

3、之后将加热好的五花肉放入到盆中，以备之后使用。需要将水空干净，不要留下浮沫，不然不好吃的。

4、之后将葱、姜、蒜切成小块，放在一边备用，即可。

5、锅中放入油，加热到气泡，放入适量的糖，将糖炒融化变色即可，注意要炒成微黄色，一边给五花肉上色。

6、之后将五花肉放到锅中翻炒，需要将糖均匀的涂抹到五花肉上，即可。注意不要时间太长，炒糊了。

7、之后放入酱油继续翻炒，将酱油的颜色翻炒到五花肉上，颜色变得更深啦。

8、之后放入盐继续继续翻炒，让盐翻炒均匀，入味。

9、之后将水烧开后，将锅盖盖好，小火慢炖一段时间。可长可短，根据自己的喜好而定，时间越长，越入味，主要不要将水烧干了。

（三）正宗的红烧肉做法和配方

1、食材：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜。

2、五花肉切块在热水里焯过备用。

3、锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4、五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5、倒入啤酒，没过五花肉即可。

6、大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

（四）简单快速红烧肉的做法

1、首先将五花肉洗净切成小丁；

2、然后锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；

3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4、掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

（五）毛家红烧肉的做法

1、五花肉洗净后放入清水中浸泡，大约要提前半天浸泡，尽可能将血水浸泡出来，期间每一个小时最好换一次水，约泡3-4小时，泡好后将五花肉捞出切成3-4厘米的小方块备用。

2、在小锅中放入50克冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，一边熬制一边用勺子不断搅拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黄色，加100毫升水后搅拌均匀后糖水备用。

3、将五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。

4、炒锅中放入少量的食用油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后关火将五花肉盛出沥干净油备用。

5、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。

6、倒入少量料酒，放入食盐调味，倒入焦糖水，再倒入开水直至没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火不断翻炒收汁即可。