(一)红烧肉的家常做法

准备 准备香叶、花椒、大料、桂皮、肉蔻放在一个碗中。准备葱姜蒜再放入另一碗中。将五花肉切成块洗净，加入料酒葱姜腌制。将腌制好的五花肉凉水下锅，开小火，去五花肉的血沫。去掉血沫的五花肉捞出，用热水冲洗一下。备用。

入锅 将锅中倒入适量油，放入五花肉煸炒一会。最好把五花肉的肥油煸炒出来些，这样吃起来不腻口。放入酱油继续煸炒，加入花椒、大料、香叶、桂皮、肉蔻煸炒。（注意这时一定是小火，别炒糊了）。放入葱姜蒜以及料酒煸炒。加入适量的开水。再加入少许茶叶（加茶叶是为了去掉五花肉的油腻感）。

炖肉 大火把汤汁烧开后，改为小火加锅盖炖肉。炖制50分钟，中间过程中加入适量盐，待锅内剩余一些汤汁的时候，把五花肉从锅里都捡出来，将汤汁内的残渣滤干净。再将五花肉放回锅内。

翻炒 加入冰糖开大火翻炒五花肉，直到汤汁浓稠，出锅。一盘家常红烧肉就做好了。

(二)家庭红烧肉简单做法

1、蒜切蒜片，葱切葱花。

2、五花肉洗净切成小块，冷水上锅，放入五花肉，大火烧开，捞去浮沫，沥水备用。

3、锅中倒油烧热，放入冰糖，翻炒至冰糖融化，变成焦色。

4、放入五花肉，翻炒至糖上色，放入葱、姜、蒜爆香放入香叶、八角、桂皮翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色。

6、加入清水大火烧开，转中小火炖煮三十分钟，炖至汤汁浓稠加入鸡精和盐。

7、转大火翻炒收汁装盘即可。

(三)红烧肉炼油技巧

1、原料：五花肉、后腿肉、葱、干姜、干山楂片、黄冰糖、大料、蒜、丁香、桔皮、生抽、白酒、桂皮、盐、食用油、金桔（点缀）、红腐乳。

2、原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。

3、将肉切成2厘米见方的块。

4、凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。

5、葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。

6、锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。

7、待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。

8、烹入白酒，加生抽，翻炒。

9、加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

10、加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片。

11、加入葱段和蒜瓣。

12、大火将锅烧开。

13、将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，加入两块红腐乳，中火慢炖60分钟。

14、锅内汤汁渐少，肉已炖酥烂，加入盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出。

15、红烧肉金桔切片点缀盘中。