一)快速蒸蛋糕的方法

1、鸡蛋4个、纯牛奶半盒、低精面粉半斤、盐少许、糖少许、油少许、醋3滴。

2、将鸡蛋清和蛋黄分开，把蛋黄用筷子化开。放点盐，再放少许糖，再放牛奶和油，面粉筛到蛋黄里。

3、、蛋清放一点醋，打出泡时放点糖。用打蛋器把蛋清打到蛋清反倒过来掉不下来为止（打过头了就是容器里有水）。

4、、先分一半放蛋黄，像炒菜一样翻动，手轻盈一点快速翻。几下就好，放在抹油的容器了震几下。撒上芝麻盖上保鲜膜用牙签扎几个眼。锅里水开了之后下锅，蒸25到30分钟，别立刻开锅等5分钟左右。

二)蛋糕的制作方法和步骤

1、低筋面粉：120克糖：45克塔塔粉：2克泡达粉：2克食用油：75ML鲜奶：90ML鸡蛋四只。

2、做法：先将2克泡达粉加入面粉中搅匀，将油、奶搅成奶昔状

3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可将蛋白、蛋黄分开，蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

4、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔

5、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

6、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

7、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔

8、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

三)椰蓉戚风蛋糕的做法

1、主料：低粉75克、鸡蛋5个、油42克、水42克、糖粉90克。

2、辅料：椰蓉适量、蔓越莓适量。

3、蛋黄蛋清分离后，蛋黄中加入25克糖粉拌匀。

4、加入水拌匀，加入油搅拌到乳化状态，筛入低粉，蛋白分次加入剩下的糖粉打发到硬性。

5、取三分之一入蛋黄糊中切拌均匀，再反倒入蛋白糊中切拌均匀。

6、撒入椰蓉切拌匀，

7、倒入一层蛋糕糊，撒一层蔓越莓。

8、再倒上蛋糕糊，烤箱预热150度，50分钟左右出炉。

9、出炉震两下，倒扣放凉脱模，冷却后切块食用。

四)椰蓉蛋糕的做法步骤

1、用料：鸡蛋5个，低筋面粉80克，牛奶60克,细砂糖60克，玉米油50克，椰蓉30克，盐2克。

2、准备好材料，按用量称量好备用。

3、把面粉，椰蓉，10克糖放盆里，加牛奶，玉米油油搅拌均匀。

4、鸡蛋分离，蛋黄加入面糊搅拌均匀，蛋清放冰箱冷藏待用。

5、烤箱150°上下火预热十分钟，蛋清加几滴白醋与盐打出鱼眼泡加糖，糖分三次加入蛋清打发蛋清。

6、打发好的蛋白，分两次次加入蛋黄面糊中，上下手法切拌均匀。

7、倒入蛋糕磨具（6寸）和一个九英寸的垫了油纸的长方形模具，震一下气泡，放进预热好的烤箱烤45分钟左右，上色度满意可以就好（根据各人烤箱温度调整温度与时间）。直接用八寸的模具，烘烤温度150°，60分钟左右。

8、烤好的蛋糕拿出来震一下气，倒扣在烤架上凉凉。

五)零失败小蛋糕的配方

1、制作食材：鸡蛋160g（不带壳）、牛奶40g、玉米油30g、白糖50g、低筋面粉110g。

2、牛奶和玉米油混合至无油点状态备用。

3、鸡蛋打入无油无水的盆中，加入白糖，全蛋打发。（全蛋打发的技巧是，在50度左右温水中打发，打蛋器先开中档打散蛋液，蛋液颜色稍微变浅就转高速）

4、 打发到提起蛋抽蛋液不会马上滴落，低落的痕迹不会马上消失，或者是可以画8字，就是打发好了。其实全蛋打发不难，关键要坐温水，然后打发到位！

5、加入过筛的低筋面粉。

6、快速翻拌均匀，注意一定要轻和快，以免过度消泡。

7、再分三次加入牛奶和玉米油混合物，翻拌均匀再加下一次。这个步骤拌均匀就好，不要觉得没匀导致过度搅拌。

8、薄纸杯放入12连圆形模具。

9、把蛋糕糊装入模具中，震去气泡。

10、放入预热好的烤箱150度25分钟左右。

11、烤好取出放凉即可。