1)脆米糕的制作方法和过程

1、食材:米粉240G;水200G;酵母3G;毛巾一条;白糖20G;葡萄干适量;温水适量;红枣适量。

2、把酵母用一点点温水化开,或者直接把240G的水换成温水,这样有助于发酵。随后把剩余的材料放在一起搅拌均匀。毛巾用温水泡下,盖在调好的糊上，最好是放在盆或者锅里发酵。

3、发酵的时候,我们把葡萄干跟红枣洗干净,切好备用。

4、发酵一个小时后看下有没有涨上来,看看有没有变薄,如果太薄再稍微加一点点米粉就可以了，然后放到磨具里继续发酵两个小时。

两个小时后我们把红枣跟葡萄干放上面就可以下锅蒸了。

5、20分钟后发糕就可以出锅。

2)糯米粉做米糕的方法

1、食材：糯米粉200克、玉米粉50克、酵母3克、白糖5克、蔓越莓干 0克、食用油少许。

2、取糯米粉，玉米粉，酵母。

3、放入白糖，缓慢加入适量温水，边加边搅拌成面糊，当筷子搅动的痕迹能停留住就可以了，盖上盖发酵。

4、当面糊发酵至原面糊一倍大时，面糊就发好了。

5、准备一个小盆，里侧抹上食用油，将发酵好的面糊气泡搅拌出去，倒入盆中。

6、上面放入蔓越莓干。

7、凉水下锅，大火烧开，蒸20分钟。

8、虚蒸5分钟，出锅晾凉。

9、放入盘子里，切成适量的发糕块就可以食用了。

3)黑米糕的做法

1、材料：黑米2小碗，红豆沙心或者黑芝麻心（汤圆心那种），莲子（花生）少许，白芝麻，锡箔纸。

2、黑米洗净泡过夜，隔天和白芝麻少许糖在电饭锅里煮熟。

3、锡箔纸剪小块方形，一勺黑米包入个红豆沙心或黑芝麻心，再一勺黑米，包住不封口，上面放一颗莲子。

4、大火蒸30分钟或者微波8-10分钟后即可。

4)桂花糯米糕的做法

1、食材：熟糯米粉200克，生糯米粉100克，干桂花15克，清水150克，糖粉60克。

2、200g生糯米粉放入无水无油的锅中，小火炒制微黄，飘香，就是熟糯米粉了。

3、熟糯米粉，生糯米粉，糖粉混合搅拌均匀。

4、边搅拌边缓慢加入清水，面粉不起大块，结成小团，无干粉即可。过筛成糕粉。

5、加入适量桂花，搅拌均匀。

6、半熟芝士的模具，剪大小合适的油纸铺一圈，加入糕粉，加满，最后表层撒上少许桂花。

7、送入蒸锅，大火蒸25分钟即可。

5)家常蒸黑米糕的制作方法

1、蒸黑米糕的用料：黑米150、克牛奶50克、鸡蛋3个、细砂糖40克、蔓越莓干40克。

2、准备黑米150克。

3、淘洗干净，寖泡一夜。

4、已经泡好一夜的黑米，没有之前哪么硬，这更有利于料理机打碎。由于黑米含有很高的花青素所以呈深紫色。

5、泡好的黑米沥干水分，用料理机分两次打碎成粉。

6、第一次打好不是很细，过筛好再打一次。

7、打好的黑米粉一定要用筛子过两次次，这样做出来的米糕会很柔软细腻的。

8、黑米粉过筛以后很细腻的。

9、三个鸡蛋，蛋黄和蛋清做分离。

10、鸡蛋黄，牛奶，细白砂糖30克，过筛后的黑米粉混合均匀。

11、蛋清加10克细白砂糖做硬性打发。

12、蛋白打发，一直要打到提起来有倒三角，而且纹路不会消失，说明打发成功。

13、打发的蛋白和混合好的黑米糊再次混合均匀。

14、混合好一定还要在桌子上震出气泡，以免蒸出来又气泡会变高。

15、混合好的黑米糊倒入蛋糕模具，蛋糕模具最好提前抹一层油，防止蒸好以后粘上。

16、水开后上锅蒸20分钟，时间到了不要急于打开锅盖，等两分钟，以免米糕回缩。

17、蒸好，切成块可以享受美食啦！