①做香肠的小技巧

1、原料：香肠、白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁。

2、首先选好3分肥7分瘦的新鲜肉和用凉水泡好的肠衣。然后切成肉丁备用。

3、所有调料包括白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁等都倒在一个脸盆搅拌均匀，拌匀后腌制2-3小时。

4、把肠衣套在漏斗上，把腌制好的肉塞进漏斗中。

5、灌好的肠用棉绳分段系好，在肠体有气泡的地方用针扎眼，放出里面的气体并放入蒸锅小火蒸20分钟左右，以除去表面油渍。

6、做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来，晾晒时间它主要取决于温度、风力等原因。一般有个把礼拜就差不多了。注意不要晒得太干，否则口感不好。弄好后就用塑料袋装起来放进冰箱冷藏即可。

②用鸡肉做香肠窍门

1、鸡肉一块，放入料理机搅拌成鸡肉糊，加入胡椒粉10克，盐10克。

2、用一个灌香肠的漏斗套上小肠皮灌入鸡肉糊，灌好后，每隔20厘米从中间打结，再把每段用牙签扎一个小眼。

3、风干2个小时，放入80度的温水(2升）中煮6-7分钟至熟。

4、煮好的鸡肉香肠，可以在平底锅中用少许油煎着吃，煎至金黄色即可。

③做香肠的方法需要什么材料

1、材料：肠衣适量、猪肉适量、盐适量、白糖适量、白酒适量、花椒粉适量。

2、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开。

3、猪肉用热水洗净，去皮切大块，绞肉机把肉块绞成大肉条。

4、在肉条里放入盐、白糖、白酒、花椒粉，搅拌均匀。

5、肠衣泡好以后在一头打个结，把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。

6、把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5厘米左右的空白出来，末端打结。

7、把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可。