一)盐焗鸡爪的教程

1、鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段。调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

2、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

3、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

4、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

5、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

6、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

7、将蒸笼用锡纸铺底备用；蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)。

二)泡椒鸡爪的制作方法

1、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。

2、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。

3、仔姜洗净，切成薄片。

4、西芹洗净，切成菱形块。

5、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。

6、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出放入冷水中。

7、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。

8、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。

9、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

三)姜辣鸡爪的做法

1、鸡爪剪指甲，洗净。

2、焯水。冷水下锅，直到沸腾，捞起。

3、热油，放姜片，大蒜子，干辣椒爆香。

4、放鸡爪及其他配料，炒至上色。

5、放入水，大火烧开后转小火。

6、煮15-20分钟左右，大火收汁。

7、成品出锅。

四)麻辣鸡爪的做法

1、将凤爪清洗干净，然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲。

2、将凤爪放入锅中，然后倒入清水，水不用太多，能够淹没凤爪即可。

3、开大火，将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫，继续煮一分钟，之后就可以捞出备用。

4、在炒锅中加入油，待油烧至五成热时，放入备好的葱段以及姜丝，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒，然后加水，同样水量不用太多，能够淹没凤爪就可以了。

5、在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开，之后放入沥干的凤爪，然后换中火再煮半个小时。

6、将煮好的凤爪捞出，就可以开始食用。

五)虎皮鸡爪的最正宗做法步骤

1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜各适量。

2、做法：将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。

3、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。

4、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。