1、土豆丝切好放水防止氧化,如果喜欢爽脆的口感里面可加入少许醋。如果喜欢淀粉的香味就不放醋。
2、肉切丝,肥瘦分开,准备葱姜蒜、八角、干辣椒。
3、先放入肥肉、姜片、八角,一边去除肉中多余油脂,一边炒香料。
4、放入所有配料和瘦肉,炒出香味后放入土豆丝。
5、大火炒匀,加盐,花椒粉,加白醋两汤匙,一定要大火,沿着锅边放,这样有醋香,又不会很酸。
6、出锅前放入鸡精,炒匀,出锅。
1、首先土豆洗净, 先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
3、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。
4、再次打开火,待油 温到7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐,大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
1、准备食材:土豆三个,青红椒两根,花椒适量、干辣椒适量,大葱一段,蒜适量、米白醋一小碟,糖适量,盐适量,生抽适量。
2、首先准备食材,土豆切成丝,青红椒切丝,大葱斜刀切片备用,蒜拍碎切丁。
3、洗土豆,土豆中含有大量的淀粉,这里有个小窍门,就是炒酸辣土豆丝的时候,一定要把土豆丝洗干净,放水龙头下多冲几道,把他上面的淀粉全部都洗掉,这样炒土豆的时候就不会粘锅,而且比较爽脆入味。
4、火上放炒锅,加入适量的油,烧至六成热,加入花椒炒出香味,将花椒捞出,然后依次放入葱片,干辣椒,蒜,青红椒丝爆香锅底。
5、加入洗过沥干的土豆丝,进行翻炒。
6、土豆丝炒制略微发软的时候,就要用到另外一个小窍门了,把米白醋沿着锅边倒入,让其充分受热烹饪出香味,千万别直接倒在土豆丝上,然后加入一勺糖,两勺盐,适量生抽(可以不加),适量鸡精(可以不加),翻炒均匀后出锅。
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