①酸甜鸡爪的做法

1、鸡爪剪掉指甲。

2、加入去腥三件套（葱姜料酒）冷水下锅煮15分钟。

3、从手背划开剔骨。我只剃掉了手掌最大的骨头。

4、放入切片的柠檬，百香果和小米辣。辣椒数量按照个人口味增减。

5、老干妈1 生抽3 白醋5 陈醋5 蜂蜜2 香油1 盐1按照比例调汁（这个比例偏酸，喜欢辣的可以适当增加小米辣或者老干妈）。

6、都倒入保鲜盒抓揉均匀，密封放冷藏一夜之后就可以吃啦。放冰箱大概可以保存一周。

②姜辣鸡爪的做法

1、鸡爪剪指甲，洗净。

2、焯水。冷水下锅，直到沸腾，捞起。

3、热油，放姜片，大蒜子，干辣椒爆香。

4、放鸡爪及其他配料，炒至上色。

5、放入水，大火烧开后转小火。

6、煮15-20分钟左右，大火收汁。

7、成品出锅。

③做鸡爪的调料怎么做

1、配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

2、调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

3、食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

4、做法：先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。