Ⅰ:鸡爪的所有做法

1、柠檬酸辣凤爪的做法 ：鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒， 料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮8分钟，喜欢脆的就少煮一会。

2、准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）。这时候做料汁:柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用，4-5片就够。小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。

3、准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀。鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 ，待料汁入味即可。

秘制红烧鸡爪的做法：准备好食材和各种香料，鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干秘制鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒秘

。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

Ⅱ:制作虎皮鸡爪的方法

1、鸡爪11只，蒜三瓣，老姜几片，椒十几粒，干辣椒两个，耗油1勺，八角2个，生抽3勺，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，油适量。

2、鸡爪用剪刀剪去脚指甲，洗掉血水。

3、锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。

4、煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗。

5、入锅前尽量沥干水分。锅中下油，淹没鸡爪8分左右。

6、油微微热就下鸡爪，中途小火或关火翻一下锅。

7、听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了。

8、起锅凉水冲泡。不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。

9、炝锅材料。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。

10、倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽。

11、水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。装盘撒葱花。

Ⅲ:酱鸡爪的家常做法

1、鸡爪洗净控干。用开水焯一下，去除腥味。

2、少许油，两匙糖，小火炒糖上色。糖起泡颜色变红后，鸡爪倒入锅中。放入葱，姜，盐，料酒，八角，花椒，红烧酱油翻炒。

3、鸡爪上色后，填入汤，水没过鸡爪，大火烧开，撇去汤上面的沫子，小火慢炖。

4、放入味精，收汤，盛入盘中即可。

Ⅳ:香菇鸡爪的做法

1、鸡爪解冻；减去指甲，清洗干净

2、香菇洗净，切成块状；锅中放油烧热；下生姜翻炒，然后加入鸡爪翻炒

3、加入没过鸡爪，然后加入盐、糖、老抽；水开后加入香菇，盖上盖子焖烧

4、水差不多烧干的时候大火收下汁，美味的鸡爪炖香菇就烧好啦