Ⅰ,脆皮豆腐烧肉怎么做好吃

1、用料：豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。

2、先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。

3、到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。

4、将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。

Ⅱ,香菇烧肉怎么做

1、主料：干香菇25朵、猪肉350克。

2、辅料：大葱1段、白糖1匙、盐1/2匙、姜1块、蒜1粒、八角1粒、料酒1勺、生抽1.5勺、老抽1匙、五香粉1/2匙、黑胡椒粉1匙。

3、干香菇泡发切块。

4、猪肉切长条块。

5、锅中不用加油，放入猪肉煸炒。

6、猪肉变色加入葱姜蒜和八角。

7、炒香后烹入料酒，加入生抽，老抽，五香粉，黑胡椒粉，白糖，然后加入香菇翻炒均匀，有酱香味。

8、加入适量清水大火烧开转中小火烧30分钟，加入盐，大火收汁即可。

Ⅲ,老上海红烧肉怎么做

1、食材：五花肉1000g，冰糖适量，老姜适量，黄酒适量，生抽2勺，老抽3勺，盐适量。

2、五花肉切成大块，肥瘦相间的最好。

3、切好的肉码在锅里，煎到两面金黄，煎出肥油倒出来。

4、黄酒倒入锅中，不放水烧开，如果肉少的话一瓶就够了,黄酒的分量要没过肉

5、加入生抽，老抽，老姜。酱油根据个人口味适量添加。

6、煮开后，把煎好的肉放进去。文火慢炖一个小时。刚开始酒精挥发味道会比较大，大概5-10分钟就没味了。量少的时间短点，随时看看锅。

7、一个小时后加入冰糖和盐，试试咸淡，分量根据自己口味，不爱甜口的少加点，但是想要肉的糖色漂亮的话，还是得加糖。继续炖20-30分钟即可。