(1)怎样识别地沟油

1、看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混人了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。

2、看色泽，纯净的油为无色。

3、地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色、沉淀物。

4、每种油都有各自独特的气味，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。

(2)检测地沟油的方法

1、每种油都有自己独特的气味，有臭味儿的可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。

2、看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂物等透明度会下降。

3、看色泽，纯净的油为无色，地沟油由于油料中的色素溶于油中，会带色，沉淀物（主要成分是杂质）。

(3)如何鉴别地沟油

1、看颜色，正常的油无色透明、无沉淀，颜色发黄且有沉淀的是地沟油。闻气味，取一滴油放入手心，双手合拢摩擦，发热时有异味的油就是地沟油。

2、看结晶，将油放到冰箱的冷藏区2到4个小时，取出时出现凝固结晶则是地沟油。看流动性，倒一些油在玻璃上，如果流动很慢，就是地沟油。

3、看高火烧后的结果，用高火烧之后油色发生改变，颜色变浓变黑，说明是地沟油。

4、温馨提示：地沟油中含有超标的重金属，严重危害人体健康。

(4)新型地沟油的定义

1、新型地沟油是由屠宰场的废弃物压榨而成。经过脱色、去臭和高温熬制等精加工后，与正规油品在外观上相同，这些新型地沟油最终被制成牛油、食品和火锅底料等进入到食品领域。2012年，浙江省公安机关与兄弟省（市）警方联合行动，连续侦破两起制售新型地沟油案件。

2、新型地沟油?是指部分炼油小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂。它所谓的新，主要是区别于我们以往所了解的用餐厨垃圾所做的地沟油。但是，无论哪种地沟油都会对人体造成很大的危害。