一 香辣鸡爪的做法及配方窍门

1、用料：鸡爪500克、盐1小勺、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺。

2、鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。

3、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右控水捞出。

4、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。

5、下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。

6、加入适量开水，少许料酒、1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。

7、然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。

8、收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。

9、出锅后撒少许香菜或是小葱即可。

二 虎皮鸡爪的制作方法

1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。

2、里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。

3、锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。

4、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用，锅烧热油，爆香蒜茸，然后加入少量的水和生抽，放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟，加入水淀粉勾芡即可。

三 无骨鸡爪的做法教程

1、鸡爪800g、八角2颗、料酒1勺、蒜1瓣、葱1根、植物油1勺、芝麻油1勺、花椒100g、蚝油1勺、盐1勺。

2、方法：鸡爪洗净放入锅中。大火煮沸关火。

3、洗净的鸡爪中加入八角、料酒。小火加热，放入花椒炒香。

4、捞起花椒加入蒜末。加入蚝油、炒出红油。

5、加葱花搅拌，倒入容器晾凉。煮烂的鸡爪放入冰水中浸泡一小时。

6、将鸡爪去骨，浸泡5小时。美味的无骨鸡爪就做好了。