1、用料:黄油80克、糯米粉60克、糖55克、椰蓉122克、鸡蛋2个(40g左右)、练乳120克。
2、将面粉筛进去;用手抓揉按成团,覆盖上保鲜膜静置1小时。
3、将黄油室温软化之后放入糖粉,用橡皮刮刀拌匀。
4、鸡蛋液和牛奶充分混合均匀;分次倒入图5中,每次都混合均匀;将椰蓉倒进,并拌匀。
5、生面粉放在能进微波炉的容器中,加热30秒,拿出来搅拌一下,再加热1分钟,再重复一次操作,有熟面粉的味道出来就可以了。
6、用橡皮刮刀抹拌均匀,月饼馅就做好了;做月饼时,先将馅称重一下,再均匀分成等份,每份大约是35克。将皮称重一下,分成6等份,每份大约是17.3克;取一块饼皮,搓圆后按扁,将馅也揉圆,放在饼皮上。
7、用虎口包法将皮裹上馅;收口并略揉成椭圆形。
8、取出月饼模具并按照说明装上花片;将图14放进模具中并按到它和月饼模具结合充分。
9、烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸,按下模具手柄,将月饼胚倒在锡纸上,并用喷雾器给月饼表面喷上一层水。
10、将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀;将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液。
11、烤箱温度下调至160度,烤至月饼表面上色,中间鼓起即可。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油,看到月饼表面变的油亮,饼皮变软即可。
1、做法:准备好所需食材,面粉需要过筛。将面粉放入混合好的食材中,搅拌均匀和成光滑的面团醒发30分钟,面团和馅料均匀的分成十份。
2、备好的馅料放入冰箱冷藏几分钟定型,将馅料装入面团中,放入模具中整成喜欢的花型。烤箱200度预热十分钟,放入月饼定型五分钟后拿出,刷上蛋黄液烤制20分钟即可。
1、主料:中筋面粉200克。
2、辅料:椰蓉200克、糖浆140克、枧水4克、玉米油60克、奶粉10克。
3、做法:
(1)准备好所需食材,面粉需要过筛。
(2)将面粉放入混合好的食材中,搅拌均匀。
(3)和成光滑的面团醒发30分钟。
(4)面团和馅料均匀的分成十份。
(5)备好的馅料放入冰箱冷藏几分钟定型。
(6)将馅料装入面团中。
(7)放入模具中整成喜欢的花型。
(8)烤箱200度预热十分钟,放入月饼定型五分钟后拿出,刷上蛋黄液烤制20分钟即可。
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