（1）蛋糕的面粉可以用什么代替

1、蛋糕的面粉可以用淀粉代替，或者是杏仁粉之类的，但是严格按照烘焙配方的各种材料，食材的比例是非常重要的，且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋面粉，这种面粉做出来的蛋糕口感更为松软细腻。

2、做蛋糕时，该使用蛋糕粉，就是所谓的低筋面粉，因为它可以使蛋糕的口感更为松软细腻。一般面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，其中低筋面粉蛋白质含量在9%以下，中筋面粉蛋白质含量在9%～12%，高筋面粉蛋白质含量在12%以上。

3、通常生活中的各种面食，都使用中筋面粉制作，但做蛋糕只能用低筋面粉。如果家里的低筋面粉不多了，可以将低筋面粉加入到中筋面粉中，这样能降低面粉的面粉筋度，用来代替低筋面粉。

（2）6寸戚风蛋糕的配方

1、所有的工具和容器都要保证无水无油。

2、先把需要的材料称好。

3、把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

4、将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。

5、将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。

6、再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。

7、这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！

8、蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

9、加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡。

10、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀。

11、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

12、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。

13、然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

14、做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）。

15、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。

（3）在家制作蛋糕的方法

1、在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。电饭锅里刷少许食用油，把调好的蛋糕液倒入锅中，焖40分钟后再等10钟蛋糕就做好了。

2、蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

（4）咖啡三色磅蛋糕的做法

1、食材：低筋粉120克，摩卡咖啡粉25克，绿茶粉5克，鸡蛋2个，牛奶30克，酸奶30克，橄榄油70克，泡打粉4克，糖60克。

2、准备好各种食材。

3、把低筋面粉与泡打粉放一起，提前过筛2次，目的让后面的操作更加容易。

4、白糖给予鸡蛋放一起，充分混合后放搅拌，让糖完全融合在蛋里，再加入橄榄油，油分几次加。

5、再加酸奶、牛奶，还是要边搅边倒，每次都要搅均匀。

6、加入过筛面粉、泡打粉，从中间往外扩散搅匀。

7、把粉糊搅成细腻糊状，再分开成三份，一份多的，二份少的，在最多的一份里加入摩卡咖啡粉，在另一份内加入绿茶粉，有一份面糊不用调整，这时候可以把烤箱提前预热到180度了。

8、取一个长形的模具，三色的面糊先注入咖啡面糊，其余两份加小许，用筷子随便划点花纹。

9、再把其余的三色面糊分次注入模具内，同样是三色的面糊先注入咖啡面糊，其余两色在最后加入，用筷子随便划点纹路。

10、烤箱提前预热到180度时，把模具放入烤箱。

11、烤箱保持180度，把蛋糕烤40至50分钟，我烤的时间是50分钟。

12、烤好的咖啡三色磅蛋糕取出，晾凉脱模，再切片食用。

（5）古早蛋糕的做法

1、食材：鸡蛋10个623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克5人份、盐2克白醋5滴。

2、低筋面粉过筛备用。

3、将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中。

4、用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用。

5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋黄装在小碗中。

6、将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，此时会粘稠，不用担心。

7、将蛋黄分两次与面糊混合，用刮刀搅拌均匀。

8、拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。

9、蛋白中加入盐和白糖。

10、用电动打蛋器先快速后慢速，打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。

11、取三分之一左右的蛋白与面糊混合，并轻轻用翻拌的方式混合均匀，然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。

12、将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。

13、准备烤盘和油布，将油布垫入烤盘中。

14、将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱，水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。

15、出炉后将烤盘在桌面上震两下，再将油布去除晾凉、切块即可。