1、用温水或者凉水泡上两三个小时即可。如果想缩短时间,可以用五六十度左右的温水,加入小苏打泡发,几分钟即可,泡发后再用清水冲洗干净就可以用来炒菜了。
2、如果觉得每次都泡木耳麻烦,可以在木耳泡发后再开水焯5-6分钟,捞出控干水分,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏,这样可以保存5到7天的时间。
3、木耳泡发时间不能太长,因为泡发时间太长可能会产生一种新的致病菌叫作“椰毒假单胞菌”,会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸”。其毒性凶猛,难以被破坏,即便是高温烹炒,也依旧存在,有毒的。
1、准备茶叶、水和茶具,茶叶要比平时热水泡茶多一些,也可以用专门的茶包;水最好是冷却的白开水或纯净水,尽量不含太多矿物质。一般说来,每1000毫升水需10~15克茶叶。
2、在壶底放好茶叶,冲入冷水,室温下放置3~4小时后,取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可。也有人习惯一开始就放进冰箱,等待8小时的时间再滤去茶叶饮用。换做茶包和茶粉,半小时到一小时就泡好了。
1、快速冲洗。先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍,把表面的脏东西尽量冲洗干净,再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗,那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的,冲洗时间太久会让香味物质流失。
2、温水浸泡。浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水,更不能用开水,必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好,香味也能充分散发出来。
3、再次清洗。泡好的羊肚菌不要急于捞出来,要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动,让菌褶中的泥沙掉落出来,并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。如此反复2到3次,羊肚菌就被彻底清洗干净了,捞出来沥净水就可以制作菜肴了。
1、将银耳稍微冲洗一下,银耳一般用凉水泡发,凉水泡发银耳的时候,把银耳的耳根朝上,然后水全部浸没银耳,如果是冬季气温较低,可以用改用温水。但是水温不宜太烫,因为银耳中含有丰富的营养物质,高温容易导致营养物质流失,同时也会影响银耳的口感。
2、一般来说,用凉水泡发银耳需要3-4个小时,如果是温水则需要1-2个小时,银耳经过充分的泡发会变得涨大,蓬松,等泡发好的时候,摘取掉银耳的根部,再把银耳撕成小块,不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。然后再冲洗一次银耳就可以炖汤或者炒食了。
3、很多人不喜欢等待的过程,选择睡前泡发银耳,这样早上起来就可以直接使用了,其实这样是不好的。虽然隔夜的银耳不会有亚硝酸盐等问题,但是隔夜泡发银耳与黑木耳等食用菌,容易滋生很多细菌,这个时候再食用这些银耳或是黑木耳,已经是腐败变质了,自然会引发食物中毒。使用后轻者呕吐腹泻,重者会引发多器官衰竭。所以人们在食用银耳火或是黑木耳的时候,应该吃多少泡多少,不要一次泡很多,如果浸泡时间比较长,中间要注意多次换水。食用后,如果有任何不适,应该及时就医,不应有侥幸心理。
1、羊肚菌的泡发不能直接用冷水,要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,再放入凉水中泡至发软即可。
2、羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。
3、泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,使汤味更美。
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