一，烧鸡爪的做法

1、冰冻鸡爪泡水解冻，洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，鸡爪放入锅里，用大火烧开煮出血沫关火（这一步是为了去腥味），取出鸡爪晾至微凉。

2、接下来是给每一个鸡爪做个深度清洁，减指甲。

3、拿几根牙签在每个鸡爪的掌中宝扎空，一定不要手软哦，这一步很关键，鸡爪入味全靠这些小孔。

4、热锅冷油把除液体之外的所有香料放入锅里爆香。（小火，以免糊锅，出香味即可）。

5、加一大锅水，最后放入所有湿性，液体材料，稍微搅拌均匀。

6、把鸡爪放入锅中，大火烧开，转小火，开盖煮1.5-2小时即可。

二，虎皮鸡爪的最正宗做法步骤

1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜各适量。

2、做法：将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。

3、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。

4、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

三，麻辣鸡爪的做法

1、土豆刨皮，切块．年糕切片。

2、大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。

3、鸡爪剪去爪尖，一剁三。

4、鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。

5、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。

6、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。

7、把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。

8、加入适量的开水，大火开煮。

9、大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。

10、最后，放入香菜即可。

四，柠檬酸辣泡鸡爪的做法

1、凤爪洗净，剪去指甲，对半剁开，入冷水锅焯水，捞出洗净。

2、换一锅清水，放入2勺料酒和姜片，水沸后煮5分钟，捞出泡冰水，备用，鸡爪捞出泡冰水。

3、取一空碗，放入香菜段、小米椒圈、蒜蓉和柠檬片（留适量柠檬片备用），再倒入2勺生抽、2勺醋。

4、用漏勺捞出浸泡在冰水中的凤爪，沥干水份后，放入调好的酱汁中，搅拌均匀。

5、最后铺上柠檬片，盖上保鲜膜，冷藏6小时以上。柠檬酸辣凤爪完成！

五，柠檬鸡爪的正确泡法

1、首先将鲜鸡爪用剪刀剪去指甲后，清洗干净，装盘备用。

2、然后再将适量的小青椒、小米辣和葱切成小段，将柠檬切成薄皮，并将蒜切成碎末。

3、然后再在锅中加入炖料烧开后，加入鸡爪，并让鸡爪在锅中煮10分钟左右，捞出后并用凉开水冲洗2-3遍，然后晾干备用。

4、在小盆中加入盐、鸡精、蔬汁鲜、生抽、香油、辣椒油、陈醋等辅料，搅拌均匀。

5、然后将鸡爪切成两半，放入小盆中搅拌均匀后，再用保鲜膜密封好并放入冰箱。等待一天左右即可食用。