一)如何做麦芽糖百分百成功

1、小麦浸泡一晚后，就会看到小麦长出小白点了，然后放入有孔的篮子里边，篮子下面放个盆，盆子不要直接接触到篮子，然后在小麦上盖上湿布，差不多干了就要淋水。

2、小麦发出一厘米的芽，根须也长出来后就可以拿开湿布，在盆中放少许能碰到根须的水。

3、然后长到五到六厘米就可以了然后就可以泡糯米，第二天早上煮。

4、煮好糯米饭后，在把麦芽连根拔起，把没发芽的挑出来丢掉，洗干净好的麦芽。

5、煮好糯米饭，就要开始切麦芽了。

6、糯米煮好后晾凉到60度左右在放入切碎的麦芽拌匀，然后放入电饭锅保温发酵7到8个小时左右。

7、发酵完成后，把渣渣滤掉，只要滤出来的的麦芽糯米水，放锅里先大火煮，煮到没那么稀的时候转中小火。

8、煮到这种泡泡很多，微黄的时候就可以了，放凉后装瓶，凉透的麦芽糖是很粘能拉丝的。

二)麦芽糖的制作方法与步骤

1、食材：糯米500g、麦子50g、玉米3两。

2、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

3、先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡

4、6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。

5、以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，用卷筒子做垫层。

6、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

7、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。

8、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。

9、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

10、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。

11、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。

12、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。

13、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。

14、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。

15、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

16、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。

17、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。

18、平时吃的时候，只要用筷子挑出来麦芽糖就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃。

三)麦芽糖歌词

1、歌词：

这蜿蜒的微笑拥抱山丘

溪流跟风唱起歌

我像田园诗人般

解读眼前的生活

麦田弯腰低头在垂钓温柔

这整座山谷都是风笛手

我在哑口聆听传说

跟着童话故事走

远方的风车

远距离诉说

那幸福在深秋

满满的被收割

老仓库的角落

我们数着一麻袋的爱跟快乐

初恋的颜色

麦芽糖mv

麦芽糖mv(12张)

我牵着你的手经过

种麦芽糖的山坡

香浓的诱惑

你脸颊微热

吐气在我的耳朵

摘下麦芽糖熟透

我醒来还笑着

开心的 被黏手

我满嘴 都是糖果

牵着你的手经过

种麦芽糖的山坡

甜蜜的四周

我低头害羞

我们愉快的梦游

我在草地上喝着

麦芽糖酿的酒

鲜嫩的 小时候

我好想 再咬一口

这蜿蜒的微笑拥抱山丘

溪流跟风唱起歌

我像田园诗人般

解读眼前的生活

麦田弯腰低头在垂钓温柔

这整座山谷都是风笛手

我在哑口聆听传说

跟着童话故事走

远方的风车

远距离诉说

那幸福在深秋

满满的被收割

老仓库的角落

我们数着一麻袋的爱跟快乐

初恋的颜色

我牵着你的手经过

种麦芽糖的山坡

香浓的诱惑

你脸颊微热

吐气在我的耳朵

摘下麦芽糖熟透

我醒来还笑着

开心的 被黏手

我满嘴 都是糖果

牵着你的手经过

种麦芽糖的山坡

甜蜜的四周

我低头害羞

我们愉快的梦游

我在草地上喝着

麦芽糖酿的酒

鲜嫩的 小时候

我好想 再咬一口

牵着你的手经过

种麦芽糖的山坡

甜蜜的四周

我低头害羞

我们愉快的梦游

我在草地上喝着

麦芽糖酿的酒

鲜嫩的 小时候

我好想 再咬一口

我满嘴 都是糖果

我好想 再咬一口

2、《麦芽糖》是周杰伦演唱的一首歌曲，由周杰伦作曲，方文山作词，洪敬尧编曲，收录在周杰伦2005年11月发行的专辑《十一月的萧邦》中。

四)用麦芽糖如何做芝麻糕

1、准备食材,白糖、麦芽糖、芝麻。

2、模具上涂一层油。

3、白糖和水倒入锅中，小火加热到有小气泡。

4、倒入麦芽糖，煮到可以接近片状掉下来(还是有点液体的)。

5、关火，倒入芝麻搅拌均匀。

6、倒入模具。

7、吸油纸铺在上面用擀面棒压平，在轻轻撕开吸油纸。等2分钟左右可以切了。

五)麦芽糖软糖的制作方法

1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料。

2、配料：小麦与其他原料的配比为1：10，即1斤大麦，配10斤玉米以及红薯。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

3、育芽：将大麦麦粒洗净，放入大缸内，加水浸泡（重要（水用不对会降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水）。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。（些时的麦芽就等于是酵母）。

4、蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

5、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 （备注：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀；发酵一个星期可以制成酒；发酵二十天左右可以制成醋。）

6、压榨：将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可)，榨出汁液，即为麦芽糖。

7、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上。