(一)酒香鸡爪的配料制作方法

1、鸡爪、1斤老抽、5勺八角、3个姜、3片冰糖、适量酒酿汁、4勺红腐乳汁、2勺香葱、适量。

2、把鸡爪指甲剪掉材料备好。

3、锅里加水鸡爪黄酒烧开后鸡爪取出洗净。

4、起油锅葱姜八角爆香加入鸡爪、水、这时把备好的材料全部加入锅里大火烧开后小火慢炖二十分钟后加少许味精大火收汁，装盘。

(二)酱鸡爪的家常做法

1、鸡爪洗净控干。用开水焯一下，去除腥味。

2、少许油，两匙糖，小火炒糖上色。糖起泡颜色变红后，鸡爪倒入锅中。放入葱，姜，盐，料酒，八角，花椒，红烧酱油翻炒。

3、鸡爪上色后，填入汤，水没过鸡爪，大火烧开，撇去汤上面的沫子，小火慢炖。

4、放入味精，收汤，盛入盘中即可。

(三)正宗酸辣鸡爪的做法

1、将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，将鸡爪斩块， 用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约10分钟，捞起。

2、过水，就是放在水龙头不断冲水，使其变凉，直至冲出来的水不浑浊。

3、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。

4、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6小时以上即可。

(四)懒人卤鸡爪的配方

1、主料:鸡爪10个。

2、辅料:大料一瓣、酱油适量、盐一勺、茴香籽少许、老干妈辣椒一勺、蚝油少许、十三香少许、大枣一个、枸杞少许。

3、鸡爪去尖，洗净。

4、将上述调料放进电饭煲里添水搅匀，水量没过鸡爪就可以。

5、鸡爪下锅用热水焯一下，颜色变白就可以拿出来了。

6、将鸡爪放入电饭煲里，开启煮饭功能就可以。

(五)泡鸡爪的做法

1、将鸡爪清洗赶紧后用刀切成两半

2、锅中倒水，将鸡爪子放进去，大火烧开后撇去血水，然后加姜煮熟

3、带鸡爪可以用筷子扎透的时候就可以捞出来了，捞出之后放到凉水里清洗几遍

4、在盆里加入适量的水，将花椒和泡椒放进去泡一会，然后加入泡椒水，姜末，蒜末，八角、盐，辣椒，苹果醋混合均匀

5、把之前做好的鸡爪放到制好的泡椒水里去，放到冰箱里或者较凉的地方大概过一夜就可以吃了