一)麦芽糖是什么

1、麦芽糖是两个葡萄糖单位由α－１，４糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因Ｃ１羟基位置不同，而有α－和β－两种异构体。

2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

3、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。

4、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

5、麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。

6、麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了６％~１２％的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期。

二)麦芽糖和蔗糖是不是还原糖

1、麦芽糖是还原糖，蔗糖不是。

2、还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

3、非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。

三)麦芽糖丝怎么做

1、将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸中，加水浸泡，夏天用冷却水，冬天用温水。

2、将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐中，每天用温水淋芽两三次。

3、水温不要超过30℃，经过3-4天后，待麦叶长出二叶包心时将其切成碎段，越碎越好。

4、将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，吸水膨胀后捞出沥干。

5、置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50℃。

6、将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5-6小时，再装入布袋，扎牢袋口。

7、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液即为麦芽糖。

8、把麦芽糖拉起来即麦芽糖丝。

四)最简单麦芽糖做法

1、用料：糯米1000克、小麦100克。

2、取100克小麦用清水浸泡24小时，期间换三次水。

3、泡好后挑选出坏的种子， 把剩下的均匀的铺在沥水篮里， 每天喷三到四次水，上边儿盖一块湿布。第三天就可以把湿布取掉了。 待四到五天后就长成四公分左右的麦苗了。

4、连根取出小麦芽放入清水中多淘洗几遍。挑选出坏的小麦种子和未发芽的小麦扔掉。

5、放入料理机中打碎。（不用打的太碎，后期不好过滤） 没有料理机也可以用刀切碎。

6、糯米浸泡三小时后焖熟（可以焖的软些）。 水大概比米高约三公分这样闷出的糯米饭软硬适中。 待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入搅好的麦芽（闷好米饭后，翻拌糯米饭使其散热均匀，大约15分钟左右为60度）

7、搅拌好的麦芽与糯米饭会出少许水，这时尝一下味道甜甜的。 然后放入电饭锅内。用保温程序发酵六小时。

8、发酵好过滤一下水。 放入锅内会有少许浮沫。

9、中火加热大概一小时后改用中小火。

10、中小火加热一个半小时左右。

11、如果不确定熬到位没有，可以先关掉火，大概一分钟后重新开火，如果锅内的糖浆出现成片的大泡，证明已经熬好了。

五)麦芽糖歌词

1、歌词：

这蜿蜒的微笑拥抱山丘

溪流跟风唱起歌

我像田园诗人般

解读眼前的生活

麦田弯腰低头在垂钓温柔

这整座山谷都是风笛手

我在哑口聆听传说

跟着童话故事走

远方的风车

远距离诉说

那幸福在深秋

满满的被收割

老仓库的角落

我们数着一麻袋的爱跟快乐

初恋的颜色

麦芽糖mv

麦芽糖mv(12张)

我牵着你的手经过

种麦芽糖的山坡

香浓的诱惑

你脸颊微热

吐气在我的耳朵

摘下麦芽糖熟透

我醒来还笑着

开心的 被黏手

我满嘴 都是糖果

牵着你的手经过

种麦芽糖的山坡

甜蜜的四周

我低头害羞

我们愉快的梦游

我在草地上喝着

麦芽糖酿的酒

鲜嫩的 小时候

我好想 再咬一口

这蜿蜒的微笑拥抱山丘

溪流跟风唱起歌

我像田园诗人般

解读眼前的生活

麦田弯腰低头在垂钓温柔

这整座山谷都是风笛手

我在哑口聆听传说

跟着童话故事走

远方的风车

远距离诉说

那幸福在深秋

满满的被收割

老仓库的角落

我们数着一麻袋的爱跟快乐

初恋的颜色

我牵着你的手经过

种麦芽糖的山坡

香浓的诱惑

你脸颊微热

吐气在我的耳朵

摘下麦芽糖熟透

我醒来还笑着

开心的 被黏手

我满嘴 都是糖果

牵着你的手经过

种麦芽糖的山坡

甜蜜的四周

我低头害羞

我们愉快的梦游

我在草地上喝着

麦芽糖酿的酒

鲜嫩的 小时候

我好想 再咬一口

牵着你的手经过

种麦芽糖的山坡

甜蜜的四周

我低头害羞

我们愉快的梦游

我在草地上喝着

麦芽糖酿的酒

鲜嫩的 小时候

我好想 再咬一口

我满嘴 都是糖果

我好想 再咬一口

2、《麦芽糖》是周杰伦演唱的一首歌曲，由周杰伦作曲，方文山作词，洪敬尧编曲，收录在周杰伦2005年11月发行的专辑《十一月的萧邦》中。