Ⅰ.如何做蒸蛋糕的方法

1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。

3、这时蒸锅放水烧沸~。

4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。

5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。

6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。

7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，就可出炉、去掉保鲜膜准备开吃了。

Ⅱ.礼物盒蛋糕的做法

1、食材清单:海绵蛋糕 2个 翻糖膏 500克 树莓奶油酱 1份 黄色食用色素 几滴 天蓝色食用色素 几滴

2、步骤1:先烤两个8寸的海绵蛋糕。 我用的是cakeland的方型活底蛋糕模，你也可以用方型的慕斯圈。（方模的边长约为20CM左右，三能有些方模具的尺寸和这个不一样，三能的尺寸是算对角线，这里说的是边长） 。

3、步骤2:蛋糕制作安排（分两天）： 1.第一天先烤两个海绵蛋糕； 2.烤第二个海绵的时候，制作蛋糕顶部的丝带，晾过夜至定型； 3.第二天先制作树莓奶油馅； 4.将蛋糕涂好，有条件可以放冰箱，使奶油馅冷藏硬一些，便于塑型 5.大块翻糖皮调色； 6.盖皮，装饰丝带。

4、步骤3:先设计装饰丝带，可以用纸条代替翻糖先制作一个样式，但要注意考虑到厚度。 我设计的是最下层8个大的，中层6个中的，上层4个小的。实际摆的时候发现中层上层的区分并不大，所以基本是插在一起，效果也不错。 注意丝带的宽度要一致，所谓的大小是丝带的长短不一样，弯过来之后的大小不一样。不要做成宽窄不同。

丝带的样子不是标准的水滴型，因为丝带在真实环境里，因为重力，会有一层是与礼盒贴在一起是平的，所以在制作翻糖丝带的时候也要注意这一点，最大的一层要有一个平面，这样摆放的时候比较整齐。 中层和上层的本来我也是这样做的，但实际摆放的时候，有没有平面无所谓。 丝带的大小需要注意的一点是，大丝带弯好之后最好不要超过蛋糕体的一半，否则摆放的时候容易超出蛋糕的范围。 丝带也可以用纯色的，我是因为刚好有一块黄色的翻糖遗留，就用了。两种颜色的丝带各做了一半，这样组装的时候比较自然，不会有些颜色过多有些颜色少。

5、步骤4:两个方型海绵，中间涂上树莓奶油酱，叠在一起。 然后前后左右和顶部全部涂满。这些酱刚刚好，不多不少。

6、步骤5:将蛋糕放在高一点的地方方便盖皮。 我一般都是用烤这个蛋糕的模子倒过来顶着，这样大小合适也有高度。

7、步骤6先用一小块糖皮试色。 我用了lemon yellow和sky blue。Tiffany的颜色是蓝中偏一点点点的绿。 所以用了蓝和黄的比例差不多是4：1

8、步骤7:试好颜色，就把小块和大块一起揉，色素也要再加一些。揉好的糖皮裹好保鲜膜静置一会儿。 因为糖皮和色素静置的过程中会加深，所以调色的时候一定要注意不要过头。

9、步骤8:将糖皮擀开成方型，大概4mm厚，不要太薄，否则盖的时候容易扯破。 操作台上要有足够的粉（糖粉+玉米淀粉）防粘，不然糖皮擀不开，而且会粘在操作台上。 擀开的糖皮，要用擀面杖或尺子大概量一下直径，够不够蛋糕的顶+立面的长度。

10、步骤9:用两根擀面杖把糖皮挑起来。

11、步骤10:比好中间的位置，将糖皮盖上，慢慢向两边撤掉擀面杖，使糖皮自然下落。之后用抹平工具，先将顶部抹平，然后轻压立面。 方型盖的时候尤其要注意边角的地方，因为糖皮有厚度，所以一边用抹平工具往下擀一边轻轻往下拉糖皮。

12、步骤11:盖好的蛋糕移到托盘中。 此时用白色翻糖制作两条等宽的丝带，十字型搭在蛋糕上。 在白色丝带下面涂少量高度白酒，将丝带贴在蛋糕上。

13、步骤12:之前制作好的丝带花，先在其他地方摆一下效果。

14、步骤13:关于组装。如果要粘合的话，用一小块翻糖膏，加水调成类似浆糊的样子，把丝带粘在蛋糕顶部即可。

Ⅲ.抖臀蛋糕的做法

1、主料：低筋面粉60克、牛奶50克、玉米油45克、蛋黄5个、蛋清4个。

2、辅料：细砂糖50克。

3、准备五个鸡蛋。

4、分离蛋黄蛋请，将四个鸡蛋清放入较大容器中。

5、五个鸡蛋黄放入一个小碗中。

6、取一个稍大的容器，倒入玉米油45克，然后加入60克低筋面粉。

7、面粉和油搅拌均匀。

8、再加50克牛奶搅拌均匀。

9、加入5个鸡蛋黄搅拌。

10、搅拌成蛋黄糊。

11、打开烤箱145℃预热，吐司盒垫上油纸。

12、鸡蛋清加柠檬汁打发。

13、蛋白液分三次加入50克细砂糖打发成湿性泡沫。

14、取1/3蛋白到蛋黄液中翻拌。

15、再取1/3蛋白到蛋黄液中翻拌。

16、将蛋黄液倒入最后1/3蛋白中翻拌成蛋糕液。

17、将蛋糕液倒入吐司盒，震出气泡。

18、将吐司盒放入烤箱，下面托盘放热水，140℃烘烤70分钟。

19、烤好的蛋糕，倒扣撕去油纸，表面有一点点回缩，柔软的抖臀蛋糕就做好了。

Ⅳ.老式蛋糕的做法和配方

1、食材：鸡蛋4个、玉米油适量、底筋面粉适量、细砂糖适量、白芝麻适量。

2、将鸡蛋打入干净的盆中，加糖。

3、打散后将盆放入装了温水的容器中继续搅打。

4、直至蛋糊浓稠，滴落的痕迹不易消失为止。

5、分两次筛入低筋面粉。

6、用刮刀翻拌均匀。

7、倒入玉米油。

8、继续翻拌均匀。

9、然后将面糊分装入纸膜中。

10、表面撒适量白芝麻。

11、将模具送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟。

12、出炉后放到晾网上晾凉后密封保存。