1、腌制法:一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒一层盐吼再放一层辣椒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可。主要特点是咸辣,一般可以直接佐饭食用。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味(如加入米粉可做成风味独特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒作=制肉食的配料,如回锅肉等。
2、干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(曝晒也需要十天以上),制成干辣椒储存。以储存一年半以内为佳,时间太长即成空壳。特点是干辣,使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等川菜的调味。用途广泛。
3、泡制法:即将鲜辣椒洗净晾干后,放入泡菜坛子中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可以储存两年以内一年左右为佳,时间太长也会成空壳。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝。主要用于鱼香类佐料,亦可直接食用佐饭。
1、将新鲜辣椒洗净后,放入可以密封的容器中,再加入食用盐,这样可以储存两年左右。
2、也可以将鲜辣椒晒干,然后用干净的袋子装好放于干燥的地方保存。
3、还可以在保鲜盒里加水,辣椒柄朝下放置不加盖不套袋和保鲜膜,放冰箱保鲜。
1、方法一
清水洗干净,沥水,晾晒九成干。
2、方法二
(1)清水洗净,沥水。
(2)用线将辣椒柄处穿起,挂起晾晒至干。
(3) 放置箱子里,放在阴凉潮湿
(4)辣椒要保存的话可以先晾干湿气,保证辣椒完好无损,隔层放到框中不要挤压太多,放在阴凉的地方,基本可保存一个月。
1、腌制法:一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的杂辣椒),至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等。
2、干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如曝晒也需要十天以上),制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
3、泡制法:即将鲜辣椒,洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接食用佐饭。
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