一 乳酸菌发酵原理方程式

1、乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸，需要酶催化，其酶为蛋白质酶，而其产物是乳酸。

2、乳酸菌无氧呼吸的反应式为：C6H12O6+酶-> 2C3H6O3+能量。

3、乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。

4、而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。

二 鲜奶如何做乳酸菌

1、牛奶变成酸奶，是因为酸奶中含有一种名为乳酸菌的细菌，在适宜的温度下，乳酸菌会使牛奶发酵成酸奶。

2、倒一斤左右鲜牛奶，然后用小锅煮开，晾凉至40摄氏度左右。

3、往碗里倒出1/3的鲜奶。鲜奶可以直接饮用掉。

4、选择一瓶酸牛奶，倒入剩下的2/3的鲜奶中。或者往剩下的牛奶中，放入适量的白糖。将牛奶放入保温杯里面。

5、将装好的保温杯静置6个小时。取出牛奶，品尝一下，就能够尝到酸奶的味道。

6、注意事项：

（1）制作酸奶的器具，必须及时杀菌，否则酸奶就坏掉了。

（2）酸奶制作好后，要及时喝掉，以免坏掉。

三 酸奶和乳酸菌饮料有哪些区别

1、营养价值不同：乳酸菌饮料的蛋白质含量一般在0.7-1.0%之间，而酸奶的蛋白质含量要远高于此。而且喝乳酸菌饮料只能获取较多的乳酸菌，喝酸奶则可以获取较多的乳蛋白和乳钙，较低的乳糖和一定数量的乳酸菌。

2、性质不同：乳酸菌饮料是含乳饮料的一种，是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、白砂糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料调制而成的饮料。而酸奶则是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。

3、口感不同：由于乳酸菌饮料在制作的时候加了水、果汁、茶等多种配料，所以口味上会比较清淡，有多种不同的口感，但奶味不浓。而酸奶口感醇厚绵软，质地比较粘稠，喝起来有着浓郁的奶味，酸甜爽口。

四 乳酸菌草莓饮品制作方法

1、草莓乳酸菌的用料：草莓7只、乳酸菌益力多/养乐多2瓶、冰块适量；

2、益力多打开，倒入榨汁杯

3、放入洗好的草莓，盖上榨汁杯盖，装好榨汁杯，按下启动按钮，二十秒，一杯鲜榨乳酸菌果汁饮料好了。

4、倒入杯中，可以适量加点冰块。

五 乳酸菌如何做布丁

1、芒果1个，鱼胶1个，牛奶250毫升，砂糖20克，吉利丁粉5克，凉开水30毫升，味全或者养乐多适量。

2、牛奶常温250毫升加砂糖混合均匀。

3、吉利丁粉加30毫升冷开水混合均匀后，隔水加热搅拌，直到变成没有颗粒的液体。

4、吉利丁水混合液加入牛奶砂糖液体中搅拌均匀。

5、分杯放进冰箱。

6、4小时后取出牛奶布丁，芒果切块，布丁碗中倒入少许味全乳酸菌饮料。加入葡萄干点缀一下，开动。