（一）茄子烧豆角如何做

1、主料：豆角、茄子。辅料：油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒。

2、豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用；

3、锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油；

4、锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒；

5、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。

（二）烧豆角如何做

1、主料：鲜豆角400克。

2、辅料：食用油适量、食盐1勺、辣椒3个、鸡精1勺。

3、豆角择去两头，洗干净，切成段。

4、放在盆里，加入半盆自来水，两勺食盐，泡15分钟左右。

5、辣椒切成段。

6、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，放入葱花爆香，放豆角。

7、用铲子翻炒至豆角变色。

8、放入干辣椒继续翻炒。

9、豆角断生之后放入一勺食盐和一勺鸡精，翻拌均匀，关火即可装盘食用。

（三）羊肉炖豆角如何做

1、主料：羊肉(肥瘦)150克、豆角200克。调料：酱油10克、料酒10克、盐3克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、八角3克、味精2克、香油10克、大豆油25克。

2、将豆角去掉两头边筋，洗净。

3、羊肉洗净切成薄片。

4、葱、姜、蒜切米粒状待用。

5、炒勺上火加豆油烧热,下入葱姜蒜米、八角炒香,加入酱油、料酒、鸡汤500毫升,下入肉片中火烧开,撇去浮沫，烧至肉片软烂,下豆角，大火炖至豆角软烂时，加盐、味精炒匀，淋入香油,出勺盛入碗内即成。

（四）肉粒豆角如何做

1、准备好猪肉粒，肉糕，豆角切粒，放入肉粒放入籽油爆香，然后放入豆角粒爆炒。

2、放入适量的盐和少许白糖翻炒，豆角爆炒熟后下入肉糕粒翻炒，最后放入蚝油搅拌均匀即可。

3、炒锅放油，油温热时把肉丁放入翻炒，变色后加少许老抽上色，然后加切碎了的豆角，翻炒后加少许水翻炒至熟，然后加盐、糖调味。装入小碗里摆上小辣椒即可。

（五）蒜泥豆角如何做

1、食材：豆角300克，蒜头1个，青辣椒半个，生抽适量，醋少许，盐少许，香油3克。

2、把新鲜的豆角摘好洗净，切成段备用。

3、锅里加凉水烧开，将切好的豆角放进水里，加少许盐煮2-3分钟，没有青涩味儿，但也不能太老，准备捞出装盘。

4、热水里捞出时，颜色绿得像饭店里的装盘，没有青涩味儿即可。

5、蒜头剥好洗净，青椒切丝加入，捣成蒜泥。这可是调味的主要来源。

6、将蒜泥倒入小碗里，加生抽适量，醋少许，用勺子搅拌即成蒜泥调料。

7、将蒜泥加入装好盘的豆角中，以口味轻重适度加量，最后淋上香油，蒜泥豆角就做好了。放冰箱里存一会儿取出，清凉可口，口感更好。