（1）冬天咸鸡蛋的腌制方法窍门

1、原料：鸡蛋，50度以来上的白酒，源食盐，粗盐。

2、鸡蛋用食盐搓洗干净，放在淡盐水里浸泡30分钟。

3、取出晾干，保证蛋壳表面无油无水。

4、腌制用的容器洗干净晾干，保证无油无水，瓶底垫一层粗食盐。

5、晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里，滚一圈，拿出来。

6、沾了白酒的鸡蛋放到食盐里，再滚一圈，让蛋壳裹满盐。

7、鸡蛋摞放到罐子里，用粗盐填满即可。

8、然后密封罐罐，放到能晒到太阳的地方，30天以后即可食用。

（2）生咸鸡蛋的保存方法

1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。

2、如果在冬天比较冷时，可以把生蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好，比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面。

3、对于用盐水腌制的咸蛋，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让蛋越放越咸。

（3）咸鸡蛋的制作方法

咸鸡蛋的制作方法如下：

1、首先要将鸡蛋清洗干净晾干。

2、准备好鸡蛋在碗中倒入一些高度数的白酒，最好是选择50到60多度的白酒。

3、将鸡蛋在白酒中浸泡，放入一些精盐。

4、用保鲜膜包裹一下鸡蛋密封好，随后放于通风阴凉处即可。