（一）红烧五花肉

1、锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

2、煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。

3、锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

4、取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

5、将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。

6、锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

（二）辣白菜炒五花肉怎么做好吃

1、辣白菜改刀切块，五花肉去皮切成0.5厘米的薄片，大葱斜切成片，洋葱切块。

2、锅内放一点点油放入五花肉倒入料酒大火煸炒均匀，改中小火慢慢将五花肉煸至两面微黄出油。

3、放入大葱煸出香味，放入洋葱块炒香炒软。

4、倒入辣白菜，多放些辣白菜的汤汁会更好吃入味，并且不腻（能吃辣的可再放一勺韩国辣酱），一小勺白糖，一小勺牛肉粉。

5、翻炒均匀，因为辣白菜和汤汁已经有咸味了，基本不用放盐，如果觉得淡可适量加盐调味，装盘。

（三）卤五花肉怎么做

1、五花肉1000g、八角3g、陈皮3g、香叶2g、冰糖20g。

2、方法：在超市购买2斤五花肉，选取肉色鲜亮的五花肉。将五花肉切成条状，宽5cm左右。

3、在锅中添冷水，将切好的五花肉放于冷水中焯水，焯出血水后捞出。

4、在锅中留少许油，油热后，取50g冰糖放入油锅中，小火慢慢加热。

5、熬至冰糖变成焦黄色即可。向锅中加入半锅冷水。

6、将准备好的调料放于锅内，加入姜片、葱段、八角、陈皮、香叶和麻椒。

7、再向锅中加入一勺酱油、半勺老抽和半勺蚝油，加热至开锅。将焯好水的五花肉放于汤锅中，小火慢炖入味。

8、加入调味品，一勺盐、十三香和鸡精。小火炖至40分钟后，转大火收汤，美味的卤五花肉就做好了！

（四）炒五花肉怎么做没腥味

1、可以加入葱姜蒜，辣椒料酒等味道重的配料。

2、食材：五花肉250克、豆干150克、大蒜叶150克、生姜3片、辣椒2个、2个、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、糖15克。

3、准备食材，豆干洗干净，切成块。

4、五花肉洗干净，切成片，不要太厚，不然难熟。

5、大蒜叶洗干净，叶切成小段。

6、辣椒洗干净，切成小辣椒圈。

7、锅中放入肉片和姜片，先放姜片，再放肉片。

8、炒至微黄并出油，加入豆干翻炒均匀。

9、加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀。

10、加入大蒜叶翻炒半分钟，撒入辣椒翻炒，即可出锅。

（五）蒜苔炒五花肉步骤

1、蒜苔300克、五花肉200克、花椒7-8粒、豆瓣酱一汤匙、姜、葱少量、酱油一汤匙。

2、步骤：把五花肉切成薄片，蒜苔切成段，姜、葱切片。

3、把锅烧热，倒入少许油，等油轻微冒烟放入7-8粒花椒，花椒可以去除肉的腥味，并让油带有花椒的香味。

4、花椒炸得微发黑放入切好的五花肉，然后翻炒，五花肉炒得稍微发黄放入姜片和葱片，然后放入酱油，再放入豆瓣酱，稍微炒一下。

5、加入切好的蒜台，翻炒几下直接起锅装盘，一盘可口的五花肉炒蒜苔就好了。