一)酱爆鸡丁的做法家常菜简单的做法

1、主料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、姜。

2、辅料：甜面酱、料酒、淀粉、盐。

3、姜切丝，加少许热水浸泡一会儿。

4、鸡肉切丁，加入少许料酒和盐拌匀，再加入淀粉拌匀后腌一会儿。

5、胡萝卜去皮洗净，切成小块，热水中焯熟。黄瓜去芯儿，同样切成小块。

6、 4锅中热油，划熟鸡丁，待鸡丁变为白色后盛出。

7、鸭酱加入少许冷却了的姜水稀释。

8、锅中热油，倒入鸭酱，炒至浓稠。

9、加入胡萝卜翻炒，再加入黄瓜，最后加入鸡丁，翻炒均匀，使酱汁包裹住食材。加入盐，翻炒均匀后出锅。

二)如何做老北京酱爆鸡丁

1、蔬菜洗净，生菜用手撕成大片，香菇切块，大蒜切片，小葱切葱花。

2、鸡胸肉用清水泡上15分钟，捞出沥水，去掉脂皮和白筋，切成1厘米作用的小丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上。

3、炒锅放入食用油，油热之后下三分之一的葱花，出香后放入浆过的鸡丁滑炒，待其变色至六成熟，捞出沥油。

4、炒锅留底油，下蒜片和三分之一量的葱花煸香，放入香菇块翻炒至软，盛出。

5、放上冲洗干净的炒锅，将香油和1小勺食用油倒入炒锅，用旺火烧热，下黄酱，待其发泡出响，撒上点白糖提鲜，烹入料酒和姜汁，混合成糊状，迅速倒入炒过的鸡丁和香菇块，翻炒均匀裹酱入味。

6、关火，盘子上铺上生菜片，然后将成菜放在生菜上，将剩下的葱花撒上装饰，即可食用了。

三)酱爆鸡丁的做法

1、鸡胸肉300克，切成小丁，加入料酒1汤匙，淀粉1汤匙，搅匀，碗中加甜面酱20克，干黄酱15克。

2、再加白糖1茶匙，清水20毫升，搅拌均匀成酱汁，锅内入油加热，倒入鸡丁，炒至上色金黄捞出，重新倒油。

3、放大蒜爆香，倒入调好的酱汁，在下入鸡丁，快速翻炒，倒入黄瓜丁50克，翻炒均匀即可出锅。