1、鸡爪洗净,下锅焯水捞出。
2、姜切片,蒜切片。
3、起锅烧油,放入葱姜炒出香味。
4、加入香叶,花椒,干辣椒,八角翻炒均匀。
5、加入适量清水。
6、加入老抽,生抽和适量的盐。
7、放入鸡爪,大火煮开转小火煮30分钟。
8、大火收汁,出锅装盘。
1、将凤爪洗净放入锅内,与水一起煮2分钟。
2、把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具:剪刀。
3、将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌,好入味。
4、放料顺序:凤爪+蒜(蒜切小,成片。)+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝,最后放入花生和葱即可。
1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜各适量。
2、做法:将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油。
3、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
4、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。
1、鸡爪脱骨(后附脱骨方法);木耳泡发;洋葱切丝;胡箩卜切丝;香菜取杆切成段;
2、取小碗,加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀;
3、木耳焯水1分钟,过凉开水;洋葱焯水10秒钟,过凉开水;胡萝卜丝用少许油煸炒至软;所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪,淋上调味料,撒上熟芝麻拌匀,腌制1小时以上食用更入味。
1、冷冻的鸡爪用冷水暖化,仔细清洗干净。
2、把鸡爪的指尖剁掉,在直接剁成小块。
3、烧开水,水里放入2勺料酒,把鸡爪焯水,冷水下锅,水开就捞出,不要煮久了。
4、焯水后的鸡爪再冲洗干净备用。
5、葱姜,干辣椒爆锅,放入鸡爪煸炒,把残余的水分炒干。
6、倒入生抽再翻炒几下。
7、加水,水和鸡爪一平就可以,放入冰糖,蚝油,盐,老抽。
8、盖好烧开后,小火煮炖约20分钟。
9、时间到在开锅撒葱花把汤汁炒干即可。
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