(一)紫薯芝士塔如何做

1、甜酥塔皮材料：黄油55克、糖粉35克、鸡蛋液18克、杏仁粉12克、低筋面粉80克。

2、紫薯奶油馅材料：紫薯泥300克、细砂糖40克、淡奶油100毫升、牛奶约50毫升。

3、黑芝麻蛋奶馅材料：牛奶50毫升、淡奶油100毫升、细砂糖25克、全蛋液60克、黑芝麻粉20克。

4、制作甜酥塔皮面团，用保鲜膜包裹好冷藏2小时以上。

5、将冷藏好的塔皮面团分割成每个20克，分别放入塔中整形好，去除多余的塔皮，用叉子扎小孔，冷藏30分钟定型。

6、塔皮中压重物，烤箱预热180度烤10分钟，去除重物再烤5分钟左右，稍晾凉后脱模备用。

7、黑芝麻馅中的蛋液加糖搅拌均匀，加入黑芝麻粉混合均匀。

8、牛奶和淡奶油混合煮沸慢慢倒入芝麻糊中搅拌均匀。

9、倒回锅中，小火煮至粘稠，要边煮边不停搅拌。

10、稍晾凉后放入裱花袋中，挤入塔皮内，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

11、将50毫升牛奶慢慢倒入紫薯泥中混合拌匀，淡奶油加细砂糖稍打发后轻轻拌入紫薯馅内。

12、装入裱花袋中，挤在黑芝麻蛋奶馅上，最后用黑芝麻马卡龙稍装饰即可。

(二)如何制作紫薯芝士饼

1、主料：紫薯300克、芝士100克、手抓饼2张。

2、辅料：白砂糖20克、芝麻少许。

3、做法：

（1）将紫薯洗净削皮后切块备用。

（2）待蒸锅上气后放入紫薯，蒸20分钟后取出放凉备用。

（3）将紫薯捣成泥状，然后将白砂糖放入紫薯泥中，充分混合均匀。

（4）将芝士切成末备用，并将烤箱以170℃提前预热5分钟。

（5）将手抓饼首层的保鲜膜撕掉，保留底部的保鲜膜，平铺在桌上/面板上。

（6）将一部分芝士末铺在手抓饼上。

（7）将紫薯泥平铺在芝士末上。

（8）再将一些芝士撒在紫薯泥上。

（9）在烤盘上放一张硅油纸防止粘连。将手抓饼以包包子的方式将馅料包起来，收口处朝下。将包好的芝士紫薯饼坯放在烤盘上，并在饼上撒一些芝麻。将烤盘放入烤箱中层，以上下火170℃烤大约15分钟。

（10）一款酥脆爆浆的芝士紫薯饼就做好啦。

(三)紫薯芝士挞做法步骤

1、食材：去皮紫薯290g、细砂糖25g、蛋挞皮12个、马苏里拉芝士碎适量、全蛋液适量、杏仁片适量。

2、紫薯洗干净去皮，切成薄片，放蒸锅里，水开后计时蒸15分钟。

3、趁热用勺子压成泥，加入细砂糖。

4、戴上一次性手套捏匀。

5、分成12份，约25克一份，揉成紫薯球。

6、按扁，包入适量芝士碎，揉圆。

7、蛋挞皮12个逐个剥去铝包装，把蛋挞皮边缘捏薄，然后包入一个紫薯芝士球。

8、用虎口位置慢慢收拢，不能急，收口捏合，依次做完。

9、烤盘铺上油纸，排放好包好的紫薯芝士挞，刷上全蛋液（颜色需要深一点的就刷蛋黄液），撒上杏仁片点缀。

10、烤箱180度预热，中层，烤20分钟。掰开看看，拉丝效果不错。