（1）泡酸菜怎么做好吃

1、白萝卜1根，胡萝卜2根，姜100克，泡椒1袋，鲜朝天椒50克，花椒3克 ， 大蒜20克，冰糖10克，盐10克，白酒10毫升。

2、首先要把所以的食材洗净，控干水分装盆中备用。

3、把白萝卜，胡萝卜切成2公分左右的长条，装盘备用。

4、取一个空瓶子，把姜、红辣椒、白萝卜条、胡萝卜条都装入瓶中。

5、瓶中倒入花椒3克、大蒜瓣10克、盐10克、冰糖10克。

6、加入白酒10毫升、泡椒1袋带着汤一起倒入。

7、用筷子把所有食材压实，倒入纯净水没过食材，放入冰箱冷藏一周，一周后就可以食用了，这样既好吃又开胃的泡菜就做好了。

（2）白萝卜泡酸菜的正确方法

1、主辅料：白萝卜、辣椒酱。

2、把白萝卜洗净切块。

3、装入盆中，加盐、白糖、白醋。

4、翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。

5、把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。

6、加入辣椒酱。

7、将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8、这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。

（3）泡酸菜的做法大全家常

1、方法一

（1）准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

（2）把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

（3）加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

2、方法二

（1）白菜对半切，清洗，放入桶中。

（2）在放入白菜的桶中撒盐。

（3）在最上层压上石头，放置一个月。

3、方法三

（1）购买蔬菜

比如腌制白菜：先购买几棵白菜，不要买那些有稍微腐烂现象的白菜，坏的白菜不容易保存。

（2）泡菜坛

然后把白菜均匀地放在芥菜里面，每放一层白菜就撒上一些盐巴，如果喜欢吃辣椒的话，也可以放入一些小米椒。

（3）盖子

等方好之后，再拿一块比泡菜坛口大的石头或者是盖子，盖在上面，以免菜浮出来。

（4）时间

一般三天之后，酸菜就腌制成功，可以食用了。

（4）泡酸菜的做法大全

1、第一种做法

（1）食材准备：包菜1棵，萝卜3个，尖椒6个。

（2）将要做的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）

（3）准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的）将坛子里放入半坛子温开水水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

（4）放置一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。

（5）冬季一般是泡5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天。

（6）泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，会腐烂）

（7）酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，然后，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。

2、第二种做法

（1）将要做的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）

（2）准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的）然后，将坛子里放入半坛子水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

（3）然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。

（4）冬季一般是泡5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天。

3、第三种做法

（1）将白菜、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、辣椒和生姜洗净，放在筐里晾干。

（2）白菜、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、辣椒切块，生姜切片。

（3）锅中加入八角、桂皮、姜片儿和花椒，放入蔬菜煮熟。

（4）煮熟后捞出，彻底放凉后倒入泡菜坛子中。

（5）倒入辅料汤汁，加入盐和高粱酒，盖上盖子即可。

（5）桃子妈妈泡酸菜做法

1、芥菜整棵洗净晾晒一天。

2、找个无水无油干净的玻璃瓶。

3、晒好的芥菜码到玻璃瓶子里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。