1)卤鸡爪的制作方法和步骤

1、食材：鸡爪500克，冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条。

2、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。

3、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）。

4、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

2)麻辣卤鸡爪的做法有哪些步骤

1、先处理鸡爪:每根鸡爪剪去指甲剁成三块，洗净

2、加水姜料酒煮开5分钟左右

3、煮开撇掉浮沫，捞出温水洗净沥干水备用。

4、调料:葱姜八角花椒辣椒，郫县豆瓣酱。

5、锅内倒油，先炒葱姜，炒香后关小火开始炒香料，香料低温炒能炒出香味。

6、最后炒豆瓣酱，倒入鸡爪翻炒

7、加一瓶啤酒，然后再加水的量没过鸡爪。

8、我还就加了一些鲜麻椒，没有的可以不加。加一些生抽调味。煮开后中火炖20分钟左右炖至软烂即可。

9、最后炖的汤汁很少的时候，可以把料头取出来，然后最后收汁。

3)凉拌酸辣鸡爪的做法

1、挑选新鲜的鸡爪，把鸡指甲砍去，再把鸡爪从掌心竖着砍开两半，然后洗干净备用。

2、在锅里把水烧开后，将洗干净的鸡爪倒入，加入适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可，然后捞出备用。

3、将捞出的鸡爪用凉水冲洗1-2次，然后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

4、将浸泡好的鸡爪放入容器，根据鸡爪适量加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、陈醋、酱油、花生油、芝麻油搅拌。喜欢吃辣的可以多放些辣椒，喜欢吃香菜的也可以多放些，不喜欢吃香菜的可以多放些葱。喜欢柠檬的，也可以放入几片柠檬。

5、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时以上，腌制时间越长更入味，可以选择晚上做好放入冰箱冷藏，第二天便可以吃啦。

6、在冷藏的过程中需要多次翻动，以防上面没有被腌制入味。