1、配料:鸡爪10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。
2、锅里放入水,煮开后放入所有卤料,包括酱油。水开后,放入鸡爪,大火煮开后,中火继续。
3、过15分钟后可以把鸡爪翻一翻,然后放入冰糖。
4、出锅啦。
5、酱油蒜葱熟白芝麻和水,还有辣椒酱。
6、锅里下油,后下蒜渍出香味。
7、放入酱油芝麻葱和自制的辣椒酱,待水烧起来,1分钟关火即可。
1、材料:鸡爪500g、柠檬4片、小米椒3个、大蒜5个、姜片适量。
2、腌料:醋100g、酱油120、糖6g、盐3g、料酒适量、凉水适量。
3、将鸡爪洗净切两半,姜、蒜、小米椒、柠檬切一切。
4、鸡爪下锅,放入姜片,倒入2勺料酒,大火煮5分钟,筷子能穿过鸡爪就可关火捞起。用凉水冲几次,冲去油脂。
5、将鸡爪放入罐中,倒入糖6g、盐3g,放入姜片、蒜、小米椒,倒入生抽120g,醋100g。
6、放入柠檬片,用纯净水填满罐子,搅拌并摇匀放入冰箱冷藏4小时以上即可食用啦。
1、第一种:话梅6颗放在碗里,倒入足以没过话梅的温水,放在冰箱冷藏浸泡;凤爪用厨房剪刀剪去指甲;用清水把凤爪洗净;锅内放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似开非开;放入洗好的凤爪;大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了;捞出凤爪立即用清水冲凉降温;过凉的凤爪放入深碗里,从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上;碗上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏浸泡;取半个柠檬,用手挤出柠檬汁;泡发好的话梅用刀切成碎丁;话梅丁倒在料理机的果浆杯里;生姜、大蒜和葱花分别切成末,放在在料理机的果浆杯里,和话梅丁混合在一起;挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里,如果柠檬汁少,可以适当的加一点清水;果浆杯安放在主机上,通电将所有的食材搅打在一起,成为话梅柠檬混合汁;打好的混合汁倒在炒锅里;加入约1汤匙白醋;倒入约2汤匙鱼露;放入1/4茶匙食盐提味;泡椒和新鲜红辣椒切成丁,放入炒锅中,同时倒入少量的泡椒汁;大火将汤汁煮开,用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右,至汤汁飘出香辣味立即关火,将汤汁放凉;浸泡好的凤爪摆放在盘子中;放凉的汤汁倒在盘子里;剩下的半个柠檬切成丝;摆放在凤爪上;香菜切成末;吃的时候将香菜放入,搅拌均匀即可。
2、第二种:首先将鸡爪洗干净 剪掉指甲;开水下锅放姜片然后再放鸡爪,大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了;倒入雪碧,醋等原料 小火慢炖15分钟,待开锅之后即可出锅。
3、第三种:凤爪洗净后用开水煮一分钟(可防止后面做时表皮烂),捞出用冷水冲过沥干水后用油炸到金黄色,然后放茄汁/糖/酱油/适量水慢慢煮到汁干,最后加点白醋,即可。
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