1.无骨鸡爪的做法和配方

1、买回来的鸡爪常温下解冻，清洗干净，有的有指甲的那种鸡爪需要用剪刀把之家剪去。

2、添半锅冷水，然后倒入处理好的鸡爪，加入生姜片、葱段和料酒。

3、冷水开火，记得用冷水，水开后煮10分钟。

4、出锅后用冷水浸泡下，然后开始剔骨，其实也没有想象中的那么难，尤其是煮熟的鸡爪剔骨，首先用刀在鸡爪背部划一刀。

5、然后再在反面划一刀，分别抓住鸡爪和中间的骨头，来回掰折几下，就可以很轻松的抽出鸡爪骨头了。

6、然后再去骨的鸡爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、柠檬和香菜。

7、根据需求可以控制加入辣椒的的比例，然后防止冰箱腌制几个小时到半天左右就已经非常入味了。

2.酒香鸡爪的配料制作方法

1、鸡爪、1斤老抽、5勺八角、3个姜、3片冰糖、适量酒酿汁、4勺红腐乳汁、2勺香葱、适量。

2、把鸡爪指甲剪掉材料备好。

3、锅里加水鸡爪黄酒烧开后鸡爪取出洗净。

4、起油锅葱姜八角爆香加入鸡爪、水、这时把备好的材料全部加入锅里大火烧开后小火慢炖二十分钟后加少许味精大火收汁，装盘。

3.网红柠檬鸡爪的做法

1、柠檬凤爪制作材料：凤爪300克、柠檬2个（一个挤汁，一个切片）、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐，洋葱，白糖，芝麻油。

2、主打材料集合。

3、提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右。

4、将凤爪洗净，去掉指甲。

5、姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。

6、焯好的凤爪立马用冷水冲洗。

7、完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味。

8、另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒。

9、大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉。

10、一个柠檬切片去籽，不然会苦涩，一个柠檬挤汁水。

11、准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣。

12、继续加入适量的盐，白糖，鸡精。

13、将花椒水连同花椒一起倒进去。

14、加入柠檬汁，铺上柠檬片。

15、适量的洋葱切小块铺上面。

16、搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜。

4.柠檬鸡爪的正确泡法

1、首先将鲜鸡爪用剪刀剪去指甲后，清洗干净，装盘备用。

2、然后再将适量的小青椒、小米辣和葱切成小段，将柠檬切成薄皮，并将蒜切成碎末。

3、然后再在锅中加入炖料烧开后，加入鸡爪，并让鸡爪在锅中煮10分钟左右，捞出后并用凉开水冲洗2-3遍，然后晾干备用。

4、在小盆中加入盐、鸡精、蔬汁鲜、生抽、香油、辣椒油、陈醋等辅料，搅拌均匀。

5、然后将鸡爪切成两半，放入小盆中搅拌均匀后，再用保鲜膜密封好并放入冰箱。等待一天左右即可食用。

5.鸡爪的营养价值及功效与作用

1、富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

2、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。

3、调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。