一)酸辣泡菜的制作方法

1、酸辣泡菜的制作方法：包菜用手撕成小片，加盐腌15分钟再把水沥干；少许姜丝和干红椒码在包菜上，烧少许香油淋在上面；调糖醋汁，比例是一斤包菜，半斤白糖，半斤醋，半斤水；把调好的糖醋汁倒入包菜里拌匀，密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃啦。

2、小贴士：这个泡菜浸泡的时间越长就越能入味；一定要用包菜来做，因为包菜做出的口感很脆爽！

3、泡菜就是经过发酵的蔬菜或者是水果，含有比较丰富的膳食纤维的蔬菜和水果都能够用作制作泡菜的原料。常吃泡菜对我们是非常有好处的，它能够为人体提供充足的营养。泡菜富含营养物质，如多种维生素、钙元素、铁元素等等，能够起到增强免疫力和预防疾病的作用。它的热量非常低，能够促进消化，对于女性朋友们来说是非常好的减肥菜肴。

二)四川泡菜的制作方法

制作食材：

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

制作流程：

1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。

2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

三)泡菜的制作方法

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

四)卤泡菜的制作方法

1、材料：萝卜，白菜，芹菜，白醋，白糖，盐，泡椒，生姜。

2、首先把萝卜，芹菜白菜洗净，都切成条状或者小方块状。

3、放少许的盐，腌出蔬菜里面的水，这样也能使泡菜的口感更加清脆，而且盐具有消毒的作用。

4、准备一个容器，要求无油干净，放入少许的泡椒水，加入两三个泡椒，两三片生姜。就不影响照片就对了吧，

5、加适量的冷白开水加盐，糖，酸甜可口，自己觉得很合适的味道，制作好泡菜卤水。

6、腌制过的素菜沥水捞出，放入调制好的泡菜卤汁中，卤汁要没过蔬菜，如果没有合适的容器，放到塑料袋中泡制也是很不错的，

7、通常两三个小时就可以入味，用干净的筷子取出就可以使用，一次吃不完的可以放在冰箱里保存2~3天没问题。