(一)秘制柠檬泡鸡爪的做法

1、将鸡爪洗净，再用剪刀剪去鸡爪的指甲。再把鸡爪放在案板上，剁成小块。

2、锅中放入清水，放入鸡爪，姜片，倒入料酒，大火把水煮开，煮10—15分钟即可。

3、把煮好的鸡爪捞出，过一下凉水，再控干水分放在一边备用。

4、把柠檬洗净切成薄片，大蒜切片，青红辣椒切片，香菜切末备用。

5、开始来调一个料汁，碗中倒生抽，白醋，白糖，盐，凉白开水搅拌均匀。

6、把料汁调好之后，倒入所有的配料，搅拌均匀，再放入鸡爪，腌五个小时以上就可以开吃。

(二)泡鸡爪的制作方法和配方

1、食材：鸡爪500克、姜5-6片、柠檬半个、泡椒4-5个、盐适量、蒜3瓣、御用香醋适量、味精少许、糖适量、话梅或是李干2颗、泡椒水适量、冷水适量料酒少许、辣椒酱1大勺。

2、鸡爪洗净切成两半，放入没过鸡爪的冷水中，放入生姜，料酒煮开后，用冷水洗净，剪去鸡爪前指甲。

3、将煮过洗净的鸡爪用冷水再煮一次，煮至熟透为止。这时准备一碗冰水，将煮熟的鸡爪洗净放入冰水放入冰箱冷藏。

4、将配料蒜头切成小颗粒，泡椒切小段，煮过的生姜洗净切成丝，柠檬切块，一起放入大的容器，并放入调味品泡椒水，辣椒酱，香醋，盐，糖，味精以及2颗话梅，调匀。取出冰箱冷藏的鸡爪，沥干水份倒入调味品中，上下晃动。

5、调配好的鸡爪，上下晃动，让它更加入味。还可以加入切成细快的黄瓜片，胡萝卜丝一起腌制，味道也极好。

(三)自制盐焗鸡爪的小妙招

1、先把鸡爪洗净备用；把芝麻放锅里炒一下（炒香就可以了）。

2、然后锅里烧开水，开水后把鸡爪倒锅里焯熟，一般焯15分钟左右就可以了。

3、等鸡爪熟了，马上捞起用冷水浸洗一阵，再把鸡爪的指甲切掉。

4、把鸡爪沥干水后，倒入芝麻、盐焗鸡粉、料酒拌匀，然后放置在冰箱保鲜柜里腌制两小时左右后取出即可食用。

(四)卤鸡爪的方法步骤

1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

3、注意事项：市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。