（1）无糖蛋糕的做法和配方全蛋液

1、配方。鸡蛋300g、白醋50g、水70ml、油60g、低筋面粉500g、泡打粉2g。

2、首先要做的就是将蛋清、蛋黄分离开。

3、蛋清中加入少量白醋，用打蛋器打发蛋白至干性状态（把打蛋器提起来有尖尖的小三角）。

4、将水、油混合均匀后，搅拌至没有出现油水分离的状态，加入蛋黄搅拌均匀。

5、将过筛后的低筋面粉加入到蛋黄液中，同时加入2克泡打粉，搅拌均匀，一定不要起筋。

6、将蛋黄面粉糊倒入打发好的蛋白中，搅拌均匀，倒入到蛋糕模具中。

7、将烤箱调到180度，预热10分钟，迅速将蛋糕模具放入烤箱内，继续烘烤30分钟。

8、时间到后，将蛋糕模具拿出倒扣在冷却架上，直至蛋糕完全冷却就可以食用了。

（2）做奶油蛋糕的方法

1、准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油。注意：这个过程不能沾一滴水器皿都擦干再用哦。

2、按量打蛋，然后将蛋清搅拌，放一点点盐和一勺糖，打的有些稠的时候再放一勺糖。

3、大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，也可以直接用打蛋器。

4、蛋黄里放两勺糖，3勺冒尖的面粉和6勺牛奶然后进行搅拌。

5、倒入一半奶油状的蛋清，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。

6、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。

7、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅把气泡震出来，按下蛋糕键20分钟后就OK啦。

（3）6寸戚风蛋糕的配方

1、所有的工具和容器都要保证无水无油。

2、先把需要的材料称好。

3、把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

4、将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。

5、将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。

6、再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。

7、这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！

8、蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

9、加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡。

10、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀。

11、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

12、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。

13、然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

14、做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）。

15、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。