(1)红色水萝卜泡菜的制作方法

1、把萝卜洗干净，切成薄片。

2、然后开始加入适量的食用盐腌制二十分钟。

3、开始调好糖醋汁。

4、再往萝卜里放一点盐，用筷子搅拌均匀，这样它就能更快地从水里出来，腌出来很多水。

、最后，把它放在容器里密封起来，放在冰箱里24小时，即可拿出食用。

(2)泡菜的制作方法

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

(3)家庭版的辣白菜泡菜的制作方法

1、盐250克，糖10克，蒜5半，姜半块，虾皮20克，鸡精5克，韭菜一小把，苹果1个．梨1个，白菜大半颗，萝卜150克、糯米粉50克。

2、白菜洗净，空干。

3、把苹果，梨，姜，蒜．切成末，萝卜切成丝，韭菜切成断。虾皮切成末。

4、用盐把洗净的白菜，用盐腌起来，一层层正反面都要摸到，菜叶可以稍带一下，不用太多的盐，因为菜叶很容易入味，摸好后放置一晚。

5、糯米粉用开水拦均。

6、拌开后，开火煮，要不停的搅拌，要不会糊底的，一直接到有点透明了。

7、等糯米冷了后，把准备好的配料，再加上点盐、鸡精、拌进去。

8、忘记了，还有最重要的辣椒粉。

9、把盐好的白菜用水洗掉，剩下一点点咸味，把材料摸到白菜上，要均匀哦！然后把摸好的，卷起来，放到盒子里封好，大概一两天就可以吃了。