(一)煲仔饭的家常做法

1、大米淘洗干净，加入适量的水，放入一小匙油拌匀，浸泡一小时。

2、腊鸭腿放入锅中，加入适量的水，大火烧开后煮约10分钟。

3、煮好的腊鸭腿捞出洗净沥干，斩成块;腊肠切片，生姜切丝。

4、在砂煲的底部先刷上一层油。

5、将泡好的大米倒进煲中，水的用量比平时煮饭稍微少一点点。

6、盖上锅盖，中火，煮开后转成小火。

7、用筷子或勺子搅拌几下，以防糊底。

8、待水差不多收干的时候，均匀铺上腊鸭块与腊肠，放入姜丝。

9、用勺子沿着锅边均匀地浇上一匙油。

10、盖上锅盖，最小火，每隔一两分钟要将砂煲转动一下，使砂煲底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底。

11、大约15分钟后关火，不要揭盖，再焖约5分钟。

12、西兰花掰成小朵，洗净，放入沸水中，焯烫一分钟，捞出。

13、将烫好的西兰花摆入煲好的饭上，食用时可再淋入自己喜欢的酱汁。

(二)煲仔饭怎么做又干又香

1、材料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜；调味汁：蚝油、凉开水、六月鲜生抽（或者其它鲜味生抽）、白糖、香麻油。

2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6、把腊肠切片，再切点姜丝。

7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

(三)如何做鱼肉煲仔饭

1、食材：梅花肉适量，咸鱼半条，姜丝适量，生粉，鸡粉，油，糖适量，虾酱一小勺。

2、首先用生米放水沉过米面，中小火煲到饭面水干，开盖放入用虾酱，糖，鸡粉，油，腌过的肉片放在饭面上，用油泡的咸鱼放在肉面上铺好姜丝！盖住小火焗煮十分钟左右，砂锅中途转换几次位置防止只有一个地方糊底！

3、熄火焖十分钟左右，开盖满屋飘咸鱼香即可。

(四)做煲仔饭的窍门

1、原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋。

2、做法：牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4、放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5、另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

(五)腊味煲仔饭的做法有哪些

1、米和水的比例1：1.5 左右，将米浸半小时

2、然后沙锅内侧抹一些油，把米倒入，大火烧开后转中小火烧到水分有些收干，大概6，7分钟的样子

3、然后把切好片的腊肠和切块的腊鸡腿铺在饭上，再加盖子，转小火焖15分钟。

4、水里加一些油和盐，把菜心烫熟

5、饭关火后不要揭开，再焖个3－5分钟，然后把菜心铺上就可以了。