一：软面包的做法和配方

1、材料配方:高筋面粉200克牛奶 100克鸡蛋液 25克奶粉 8克红豆沙 150克黄油 25克糖粉 28克食盐 1克酵母 3克做法:

2、除黄油和豆沙外，所有材料放入厨师机，2档搅拌5分钟揉成面团后，加入黄油，6档揉20分钟左右，就可以出手套膜了。

3、和好的面团盖.上保鲜膜，室温发酵一-个小时左右，发酵至两倍大。手指粘面粉戳洞不回缩，就是发酵好了。

4、发酵好的面团揉搓排气，分成六份揉圆，盖上保鲜膜静置十五分钟。

5、取一个面团擀圆，( 豆沙提前搓成25克一个的剂子)放入豆沙馅，像捏包子-样收好口，捏实。

6、包好馅的面团轻轻擀成椭圆形，注意不要弄破皮，用刀子在表面划开口子，划开表面-层露出豆沙来就可以

7、从侧面卷起，卷成长筒型，底面朝下，稍用力捏紧，然后两头向中间合拢，一头捏紧捏细，插入另一头里面，捏紧捏实，防止发酵的时候散开。

8、烤箱内放一碗热水，调至发酵档40分钟。二发后的面包，会微微膨胀，取出均匀的刷一层蛋液。然后放入烤箱173°C，烤18分钟即可。

二：香肠芝士软面包的做法

1、波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母1克；主面团：高筋面粉140克、细砂糖16克、盐1.5克、奶粉5克、酵母0.5克、蛋液10克、水40克、黄油18克、香肠6小根、芝士小片、学厨烤盘1件、表面刷蛋液适量、香葱碎适量。

2、现将波兰种的材料混合在一起，这个过程用刮刀即可。

3、然后盖上保鲜膜室温发酵，大约2小左右。

4、发酵好的面团会看到有很多蜂窝孔。

5、先将主面团中除黄油以外的液体材料称量好放入面包桶中。然后加入粉类，最上面放入酵母。

6、一个程序结束后，已经和成了光滑的面团。

7、加入黄油。

8、揉至完全阶段，揉成的面团非常容易可以拉出手套膜。

9、揉好的面团室温发酵，大约1小时左右，用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成。

10、发酵好的面团稍微排气。

11、等分6份，揉圆。

12、盖上保鲜膜松弛20分钟。

13、松弛的过程准备好要用到的香肠，香葱碎，芝士片。

14、松弛好的面团稍微排气。

15、擀成长舌状，翻面，把香肠放到头部。

16、自上而下卷起，捏紧收边。

17、依次做好放入烤盘。

18、进行二次发酵， 烤箱165度预热，二次发酵完成，表面刷蛋液，放入芝士片。

19、芝士片上刷蛋液，撒香葱碎。

20、放入烤箱，165度30分钟，上色及时加盖锡纸。

21、出炉立即将面包放入晾架上晾至室温，密封保存。

三：紫薯无油软面包的做法

1、准备材料：高粉270g、紫薯120g、水165ml、糖35g、盐2g、酵母2.5g、核桃50g、蔓越莓30g、紫薯块适量；

2、紫薯去皮洗净切片蒸熟，留少许紫薯切小块，高粉、水、糖、盐、酵母一起放面包机揉成面团；

3、面团分3份，松弛10分钟，面团擀成椭圆大片，放上核桃、蔓越莓和紫薯块，自上而下卷起，结合处捏紧；

4、放到模具醒发40分钟，烤箱预热后180度上下火，20分钟，取出晾凉即可。

四：葱香芝士软面包的做法

1、高筋面粉180克，低筋面粉40克，细砂糖20克，耐高糖酵母6克，牛奶215克，高筋面粉 70克，低筋面粉40克，细砂糖70克，炼乳20克，盐4克，黄油48克，鸡蛋1个。

2、把发酵种中的牛奶加热37－40度左右，加入耐高糖酵母，细砂糖，搅拌至砂糖融化，之后加入高筋面粉，低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉。

3、搅拌好之后，盖保鲜膜发酵，约一个小时左右，主要看发酵状态。

4、发酵至两倍大，并且有明显的小气孔，发酵就可以了。

5、主面团的材料，除了黄油，其他全部称入面桶。

6、用刮刀把发酵好的发酵种放入面桶，开启和面模式，大约五分钟左右，和成面团，把面团用面刀大致切小块，均匀放在面桶底部。

7、放入融化的黄油，黄油一定要当融化了的，反复实验，融化的黄油最好出膜（你们可以把块状黄油，放微波炉加热至融化，之后放置到室温再使用）。

8、继续搅拌10分钟。

9、取出面团，不会粘手，而且有这样的粗膜，这个面团就可以直接使用的，直接盖保鲜膜醒10分钟。

10、然后分成50－60克的面团，我分成60左右一个，总共14个，盖保鲜膜醒10分钟。

11、按压一下，然后从上往下卷。

12、烤盘铺好硅油纸仿粘，整形好的面包胚依次放入，中间留点空，面团发酵还会变大的。

13、我的是美的35l的烤箱，不带发酵功能，底下放一大碗热水，把烤盘放入烤箱发酵。

14、大概50分钟－一小时左右，发酵成两倍大。

15、预热烤箱的同时，刷一层蛋液，撒一点马苏里拉奶酪碎，放入小香葱（我没有香葱了，就用大葱的叶子，少放了一点），挤沙拉酱（不要太多，不然会腻）最后挤番茄酱。

16、放入烤箱，上下180度，15分钟。

五：超软面包的做法

1、准备食材：烤盘尺寸为36*30cm，可做9个面包。高筋粉300g，低筋粉55g ，普通面粉也行，白糖30-40g， 奶粉30g, 鸡蛋一个(约35g)，温水240g (其中100g温水化开酵母)，酵母粉2.5g，黄油30g，盐2g，

2、酵母粉用土35°C温水化开，备用;食材重量，除黄油和盐以外其他食材放入搅拌桶。先放液体，再放粉类，最后放酵母水，白糖先用温水融化，放入搅拌桶底部

3、使用厨师机，1档2分钟，2档3分钟, 3档8分钟，加入软化的黄油和盐，再使用4档6分钟，即可出完美的手套膜

4、直接在搅拌桶盖保鲜膜发酵，至体积明显增大2倍，发酵时间1-2小时。主要看发酵状态，时间只是参考

5、发酵完成后，使用厨师机2档排气5分钟，取出面团，平均分割9等份，每份约90g，盖保鲜膜静置10分钟

6、面包表面用筛子筛一层干面粉，厚一些，均匀,一些;割出自己喜欢的花纹。盖保鲜膜放入烤箱，进行第二次发酵，温度40°C，烤箱底放一碗热水，保持湿度。第二次发酵至体积增大一倍，约30-50分钟

7、烤箱预热170C。面包撕去保鲜膜,放入烤箱，上下管170°C+热风，中下层，14-18分钟，