1、前腿肉。
2、前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之间有油层,就像牛肉那样,五花肉,就是猪肚子上的肉,整块很扁平,表面上看上去有露肥肉和瘦肉的地方,主要是去排骨的时候,留下的瘦肉和肥肉不一。五花肉切开后,瘦肉和肥肉是一层一层相间的,也就是一层肥肉,一层瘦肉。所以被称为五花肉。
3、后腿肉比较方正。大部分是瘦肉,只有底下一点肥油。很好区分的。一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃,五花肉也可以做肉馅,不过现在人吃肥肉的不多了,主要是炖红烧肉,或者炖菜。后腿肉,主要是炒着吃。
1、饺子好吃调馅是关键,和面、擀皮、包饺子捏褶,这些小小的细节更是重要。饺子皮柔韧才能包住更多的馅,才能过做到薄皮大馅。包饺子这事儿啊,面子、里子都很重要。【厨房小妙招:这样包饺子,皮薄馅又大】
2、饺子面:面粉与水的比例为2:1,面团柔软度可试试自己耳垂儿的柔软程度。【厨房小妙招:这样包饺子,皮薄馅又大】
3、水成细细的水流浇进面粉里,在浇入的同时用筷子在水流滴入的位置搅拌,防止面粉团成大坨。【厨房小妙招:这样包饺子,皮薄馅又大】
4、用筷子把面粉搅成细碎柔软的面穗。【厨房小妙招:这样包饺子,皮薄馅又大】
5、然后把面穗揉成团,再用力揉成软润光滑的面团。盖上保鲜膜饧上半小时,让水分和面充分融合。【厨房小妙招:这样包饺子,皮薄馅又大】
6、擀饺子皮:团饧好后放在面板上再次用力揉匀,用刀切开看不到有孔隙和细小的干面。面团揉匀后搓成面棍。用刀切成小剂子,每切一刀,把面棍转动90度角,这样可防止面剂子黏连在一起。【厨房小妙招:这样包饺子,皮薄馅又大】
7、剂子洒上干面粉,用手团匀后按扁。【厨房小妙招:这样包饺子,皮薄馅又大】
8、左手捏住面剂子的一角,右手推动擀面棍;擀面棍往前推动时,左手不动;擀面棍往后移动时,左手顺势把面剂子往左前方移动一下,如此反复直至把面剂子擀成饺子皮。包肉馅或汤汁多的馅料的饺子,饺子皮要中间略厚周边薄。这样馅料坐在饺子皮中间较厚的位置,可防止饺子皮被饺子馅浸破。【厨房小妙招:这样包饺子,皮薄馅又大】
1、包饺子用里脊肉,紧挨肋骨皮以下最好,这部分的肉质鲜嫩,但注意需肥瘦俩掺和,这样不用再加油就很鲜嫩香的。
2、肉馅材料应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉,最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路,肉质嫩,没有筋,而且比较多汁的。
1、首先准备好包饺子用的面皮,可以自己擀,也可以买现成的饺子皮。
2、把饺子馅放到饺子皮上,不要放太多,不然包不住了。
3、把饺子皮中间处的两个边捏一下,然后从右手边开始捏饺子。
4、右手边捏到中间位置,紧接着捏另外半边。
5、捏边方法是捏一下一个褶,一直往前赶,直到捏完整个饺子边。
6、这样就完成了一个饺子。
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