1、准备好鸡蛋50克,糖130克,面粉130克,泡打粉1克,花生油28克。
2、面粉和泡打粉混合过筛,将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中,倒入糖,用电动打蛋器高速打至全发,筛入粉类,倒入油。
3、用电打继续低速搅匀成稠滑状,装入裱花袋,挤入模具中。烤箱190度预热,中层十分钟左右,烤至均匀上色即可。
1、准备两个干净无油无水的不锈钢盆,蛋黄和蛋清分别打在两个盆中。蛋清要过滤干净,不能有蛋黄在里面。蛋清放入冰箱中冷冻一下。
2、将蛋黄中加入植物油和牛奶,用力拌至水油融合的状态。再筛入低粉和泡打粉,切拌成面糊,浓度以面糊滴下的痕迹不会立刻消失就可以,拌好的蛋黄糊放置备用。
3、接下来打蛋白,蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器中速打发蛋白,打到干性发泡,提起来会有小直角就可以了。
4、一般的戚风会分三次将打发好的蛋白加入蛋黄液,但是因为我们这个方子没有糖的支撑,蛋白会很容易消泡,所以一次性的将蛋白加入蛋黄液。然后用刮刀圆头面从一两点方向下手,从下往上翻拌到七八点钟位置,刮刀一直在液体内,避免带入空气。这个时候动作一定要轻快,左右匀速转动盆子。
5、到这种状态就可以快速入模具中,震两下震出大气泡,进烤箱,一般160度40分钟左右,如果上色太快,可以快速盖锡纸在上面,一定要快。烤制中途不要再开烤箱门。
1、准备材料:黑巧克力90g、淡奶油70g、无盐黄油80g、蛋黄96g、细砂糖136g、可可粉48g、蛋白148g、低筋面粉42g。
2、将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾,加入黑巧克力,融化后拌匀。
3、将细砂糖加入蛋黄并搅拌至溶解,水浴加热至体温。
4、将巧克力液分3次加入蛋黄液中并搅拌,将可可粉和低筋面粉混合过筛。
5、将蛋白打发,将细砂糖一次性加入并继续打发至湿性发泡状态。
6、向碗中分别加可可粉及蛋白霜并翻拌均匀。
7、将面糊倒入铺好油纸的模具中,在料理台上叩击模具底部去除大气泡。
8、进入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟,取出脱模即可。
1、制作熔岩内馅,把奶油及巧克力切碎。一起放入一个耐热的碗中。把鲜奶油及葡萄糖浆用平底深锅煮沸,再倒入装有奶油及巧克力的碗,用球型打蛋器慢慢地搅拌,直到质地滑顺为止。把巧克力浆倒入硅胶模孔或制冰盒中,盖好,然后冷冻。
2、把巧克力及奶油切碎来制作蛋糕本体。把巧克力和奶油放入一个耐热的碗中,以小火隔水加热融化,碗不要接触到水面,而是悬在滚水上方。
3、用手持电动打蛋器,把糖与蛋在碗中打到微微呈现泡沫状。慢慢分次把巧克力混合物拌入。最后把面粉切拌进去。
4、烤箱预热到摄氏190度。把面煳均分到烤皿中,最好是用挤花袋和大的圆形花嘴。把一个冷冻的巧克力内馅塞入面煳中间,让它完全被掩盖住。
5、把烤皿放在烤盘上,放进预热好的烤箱中间层,大约烤5-7分钟。在微热的时候取出食用。
1、食材:杏仁焦糖层:杏仁片20克、淡奶油10克、细砂糖100克、水24克、雪藏蛋糕层:奶油40克、杏仁30克、鸡蛋1个、马斯卡彭芝士75克、细砂糖32克、柠檬汁1大勺、海绵蛋糕1片、淡奶油焦糖适量。
2、首先做杏仁焦糖层,将杏仁片放入烤箱烤熟;细砂糖加水放电磁炉上中小火熬糖浆,慢慢熬出颜色后加入淡奶油拌匀。
3、模具底部铺上杏仁片。
4、再倒入熬好的焦糖。
5、接着做雪藏蛋糕层:鸡蛋黄加马斯卡彭用手动打蛋器搅拌均匀,加入剁碎的杏仁片拌匀。
6、淡奶油打发好后加入柠檬汁拌匀,然后再倒入步骤4中拌匀。
7、鸡蛋白加细砂糖打发至湿性发泡。
8、取1/3打发好的蛋白到步骤5中混合,再将混合物全部倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
9、拌好的面糊铺入模具8分满。
10、取一片形状跟模具一样大小的海绵蛋糕片,其中一面抹上一层淡奶油焦糖(海绵蛋糕提前烤好的)。
11、然后再盖入雪藏蛋糕层上。
12、放冰箱冷冻,吃的时候取出切块即可,雪藏蛋糕就做好了。
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