一)最简单的蒸蛋糕的做法

1、蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

2、注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3、蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

4、冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

二)做好蛋糕的方法不用牛奶

1、准备材料：

自制蛋糕低筋面粉80g泡打粉5g。鸡蛋4只，白糖80g油少许首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。

2、制作过程：

（1）将蛋黄、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

（2）然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，要坚持一直打到蛋白的泡沫发起来了，而打到比较细才可以。

（3）把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了，想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

（4)微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

(5)完成后，拿出来，倒扣在盘子上就好了，想要做什么造型的，可以直接早外面抹上巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干之类的，这样吃起来口感会更好。

三)做高筋面粉小蛋糕的方法

1、将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放在两个盆中。

2、蛋黄中依次加入少量糖、食用油、酸奶、淀粉、高筋面粉打匀，每加入一种就打匀一次，打好后放置一边待用。

3、将蛋清打发，剩下的糖分三次加入，打到干性发泡，用筷子竖在里面不会倒即可。

4、将蛋黄糊和蛋清糊混合均匀：蛋清糊分三次加入蛋黄糊，每加入一次就搅拌均匀一次，注意要用翻动的动作，像炒菜一样。

5、电饭煲内胆刷薄薄的一层油，倒入蛋糕糊，震几下去除气泡，然后用电饭煲的蛋糕功能键即可。如果没有蛋糕功能，就用煮饭键20分钟左右即可。不放心熟没熟的可以用牙签戳一下蛋糕，如果牙签上有东西带出来就说明没熟。

四)蒸蛋糕的妙招

1、食材：鸡蛋6个，细砂糖30克，牛奶150克，面粉100克，盐2克，玉米油10克，柠檬汁3滴。

2、拿两个干净的盆，擦干水份，蛋黄和蛋清分离。

3、蛋白里加入一点盐。

4、加入柠檬汁（加进去是为了除鸡蛋的腥味）加入白糖3勺。

5、开始打发蛋白，中间再加2次白糖，蛋白中总共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油状，能提起一个尖就行。

6、接着在蛋黄里加入三勺白糖。

7、还有牛奶，大概半碗多一点就行了，也可以用麦片冲泡起来也可以的，还有酸奶纯牛奶都行。

8、还有加入三勺植物油，8勺面粉如果用的酸奶稠一点的，面粉可以少加一点，加个6勺就可以了。然后搅拌均匀至无颗粒。

9、将三分之一蛋白霜加入蛋黄液中。

10、用上下搅拌的方法将蛋白和蛋黄混合，切记不可打圈搅拌，这样容易消泡。

11、然后将搅拌好的蛋黄液，再倒回蛋白霜中用上述同样的上下搅拌的方法，继续搅拌均匀。

12、一次性倒入到模具中，拿高震两次，让里面的气泡震出来。

13、盖上保鲜膜，防止蒸的时候水会滴进去，用牙签戳几个孔透气。

14、事先烧好水，上热水直接蒸，水要多加点一次性加足，蒸了30分钟。

15、蒸好后不要直接开锅，以免冷空气进去，蛋糕回缩，先闷10-15分钟再开锅，待稍微冷却以后脱模享用。